Elaboración de una compota de arracacha con piña en el municipio de San Alberto Cesar

Amaris Serrano, Yesica Julieth; Muñoz Navarro, Leidy Meredith

Publicación:
Elaboración de una compota de arracacha con piña en el municipio de San Alberto Cesar

dc.contributor.advisor	Cabra Correa, Helman Eduardo
dc.contributor.author	Amaris Serrano, Yesica Julieth
dc.contributor.author	Muñoz Navarro, Leidy Meredith
dc.contributor.evaluator	Suárez Monsalve, Doris Eugenia
dc.contributor.evaluator	Castaño, Liliana Gertrudis
dc.date.accessioned	2022-05-09T19:13:35Z
dc.date.available	2022-05-09T19:13:35Z
dc.date.created	2022-05-06
dc.date.issued	2022-05-06
dc.description.abstract	La arracacha es un alimento rico y energético de fácil digestión, rico en vitaminas (vitamina C y la vitamina B3) y minerales como el hierro, el magnesio, la tiamina y el fósforo. También es fuente de proteínas y fibra dietética y al igual que la piña contiene vitamina C, B1, B6, y minerales como el Potasio, Sodio, Calcio y demás. En el presente proyecto se desarrolló la investigación de la elaboración de una compota de arracacha con piña, dónde se observó y analizó cada proceso basándose en resultados de análisis de aceptación del producto, cumpliendo los estándares requeridos para este tipo de alimento, que son los grados brix, características organolépticas y el cumplimiento de las normas de calidad. Con base a las investigaciones realizadas en el trabajo se logró obtener el producto esperado, una compota inocua, con unos estándares de calidad permitidos y con buenos resultados de aceptación favorable por las personas.
dc.description.abstractenglish	Arracacha is a rich and energetic food of easy digestion, rich in vitamins (vitamin C and vitamin B3) and minerals such as iron, magnesium, thiamine and phosphorus. It is also a source of protein and dietary fiber and like pineapple contains vitamin C, B1, B6, and minerals such as potassium, sodium, calcium and others. In this project, research was carried out on the elaboration of an arracacha compote with pineapple, where each process was observed and analyzed based on the results of the product acceptance analysis, complying with the standards required for this type of food, which are the brix degrees, organoleptic characteristics and compliance with quality standards. Based on the research carried out in the work, it was possible to obtain the expected product, a safe compote, with permitted quality standards and with good results of favorable acceptance by people.
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Profesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.instname	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponame	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourl	https://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.uri	https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/10497
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Industrial de Santander
dc.publisher.faculty	Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.program	Producción Agroindustrial
dc.publisher.school	Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommons	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.license	Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subject	Arracacha
dc.subject	Piña
dc.subject	Pruebas
dc.subject	Resultados
dc.subject	Concentrado de frutas
dc.subject.keyword	Arracacha
dc.subject.keyword	Pineapple
dc.subject.keyword	Tests
dc.subject.keyword	Results
dc.subject.keyword	Fruit concentrate
dc.title	Elaboración de una compota de arracacha con piña en el municipio de San Alberto Cesar
dc.title.english	Elaboration of an arracacha compote with pineapple in the municipality of San Alberto - Cesar
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversion	http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dspace.entity.type	Publication