Mejoramiento de los procesos productivos en la línea de productos de pollo, congelados y apanados en la empresa JARRIS S.A.S.

Abstract

Las empresas del sector alimenticio en Colombia enfrentan desafíos significativos para cumplir con estándares de calidad e inocuidad debido a deficiencias en sus procesos productivos. En el caso de JARRIS S.A.S., se identificaron múltiples limitaciones, como la falta de trazabilidad y control de fases en la producción, ausencia de fichas técnicas, deficiencias en el etiquetado de productos terminados, y la carencia de identificación de peligros en los procesos, lo que afecta tanto la calidad como la seguridad alimentaria, contribuyendo a ineficiencias operativas y pérdidas económicas significativas, calculadas en alrededor de $9´581.937 mensuales en las líneas de producción de pollo, congelados y apanados. De acuerdo con lo anterior, se logró estipuló con el aval de gerencia desarrollar un plan de mejoramiento enfocado a los procesos productivos de la empresa JARRIS S.A.S, ubicada en la ciudad de Bucaramanga, con el fin de reducir los defectos no conformes en bajas de materia prima y productos intermedios en la línea de productos de pollo, congelados y apanados; esto, mediante la aplicación de metodologías como 5S, creación de documentos y cronogramas. Como resultado, se obtuvieron cambios bastante significativos pues disminuyeron las bajas por no conformes de 29.539 unidades mensuales ($ 9´531.973) a 10.578 unidades con una pérdida económica menor en febrero del 2024, siendo $6´317.099, con una eficacia del 92,7% según la gerente de la empresa.