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Elaboración de néctar a base de pulpa de tamarindo (tamarindus indica) comparando tres tipos de edulcorantes en el municipio de San Alberto, Cesar

Resumen

El presente proyecto de grado está basado en una investigación que se realizó en el municipio de San Alberto, Cesar. Tomando como base experimental la pulpa de tamarindo, para la elaboración de un néctar. Teniendo en cuenta que el tamarindo se encuentra de manera silvestre en la región y que no se aprovecha su fruta de una manera adecuada, a pesar que posee nutrientes importantes para el organismo humano además de tener un sabor agradable; es por eso que surgió la necesidad de transformar esta fruta. La cual se procedió en elegir el flujo de proceso más adecuado para la elaboración de un néctar que cumpliera con la normatividad y tuviera un alto grado de aceptación en el análisis sensorial. Para elegir la formulación más adecuada se desarrollaron tres diferentes muestras; la variable de control corresponde al tipo de edulcorante a utilizar (Azúcar, panela y Miel de abejas) para la cual se evaluaron características organolépticas adecuada, además se realizaron pruebas de almacenamiento a temperatura ambiente (30cº) que duro 60 días realizando evaluaciones químicas (solidos solubles, pH, acidez) cada 10 días para determinar su comportamiento durante el almacenamiento. La muestra que presento mejores características sensoriales y químicas para la elaboración de néctar fue la de que se utilizó como edulcorante el azúcar.