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Gestión sostenible de residuos alimenticios en cadenas de suministro. Una revisión sistemática de la literatura

Resumen

La gestión de los residuos alimenticios se ha consolidado como una de las problemáticas más relevantes a nivel mundial, debido a sus efectos económicos, sociales y ambientales. En este contexto, la presente investigación se centra en dos aspectos fundamentales: por un lado, las buenas prácticas sostenibles implementadas para la gestión de residuos alimenticios en las cadenas de suministro y por otro, las herramientas cuantitativas empleadas para apoyar la toma de decisiones orientadas a la reducción del desperdicio. Para ello, se desarrolló una revisión sistemática de la literatura que permitió identificar y organizar las principales categorías abordadas en los estudios analizados. En cuanto a las buenas prácticas, se identifican estrategias relacionadas con la sensibilización y el comportamiento, la revalorización de los residuos, la gestión logística y operativa, la normatividad y la calidad, así como la gobernanza y la colaboración entre los actores de la cadena de suministro. De manera complementaria, las herramientas cuantitativas se agrupan en métodos de apoyo a la toma de decisiones, simulación y modelado, estadística descriptiva, análisis bibliométrico mediante VOSviewer y evaluación de impactos, como la huella de carbono y la eficiencia energética. En conjunto, estos enfoques permiten fortalecer el análisis y la gestión sostenible de los residuos alimenticios.