Valoración de tres dietas liquidas en la crianza de terneros y su influencia en algunas características tecnológicas de la carne

Abstract

Se evaluó la influencia de dietas líquidas: leche entera (T0), Mezcla de lactoremplazador y suero dulce (T1) y lactoremplazador (T2), en la crianza de terneros y algunas características tecnológicas de la carne, en un experimento realizado bajo los parámetros del método científico, utilizando animales, obtenidos de las fincas ganaderas dedicadas a la producción de leche, cercanas al área de influencia del ensayo; distribuidos en un diseño experimental completamente al azar, con tres tratamientos, dos repeticiones, donde cada animal constituyó una unidad experimental. Bajo las condiciones del estudio, se encontró que el consumo promedio de alimento está entre 6.2 (T2) y 6.6 (T0 y T1) litros diarios, la ganancia diaria de peso entre los 491 g (T2) y 625 g (T0), la conversión alimenticia fue de 10,6:1 para el tratamiento testigo, la dieta más eficiente, corresponde a la que utilizó como base alimenticia la leche entera (T0), ya que por cada litro de alimento que consumieron los terneros, ganaron 94 g de peso y los animales de mayor rendimiento en la canal fueron lo que se alimentaron con lactoremplazador (58%). En promedio se obtuvo: proteína de la carne 22,89%, pH 5,53, capacidad emulsificante 3,916 g aceite/g proteína, actividad de agua 0,96, capacidad de retención de agua 60%, existiendo variaciones representativas en el pH y la capacidad de retención de agua, concluyendo que las características organolépticas de la carne de ternero, favorecen su utilización en los procesos de transformación cárnica. ______________________________