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Determinación de residuos de algunas hormonas y drogas veterinarias en carne de bovino

Resumen

Los residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos de origen animal generan productos de baja calidad y constituyen un riesgo para la salud de los consumidores, produciendo toxicidad aguda o crónica, efectos mutagénicos y carcinogénicos, desórdenes en el desarrollo corporal, reacciones alérgicas y fenómenos de resistencia bacteriana, entre otros. Por ello, es necesario monitorear los residuos de drogas veterinarias y hormonas empleando herramientas analíticas confiables tales como cromatografía líquida de alta eficiencia acoplada a un detector de arreglo de diodos (HPLC-DAD) y cromatografía de gases acoplada a un detector de masas (GC/MS). Para cumplir con los requerimientos de consumo; acatando los límites máximos de residuos (LMRs) establecidos por organismos sanitarios internacionales. En este trabajo de investigación, se implementó la metodología de análisis simultaneo por HPLC-DAD para la separación y cuantificación en matrices cárnicas de las drogas veterinarias: clorhidrato de oxitetraciclina, clorhidrato de tetraciclina, flunixin, albendazol y fenbendazol; y las hormonas: testosterona, boldenona y 17-- estradiol. Para la confirmación de las hormonas fue necesario derivatizar con anhídrido acético para su análisis por GC-MS. Las técnicas se caracterizaron por su buena reproducibilidad y resolución. Adicionalmente, se estudió la recuperación de los analitos en las muestras de carne, implementando procesos de extracción que permitieron la precipitación de proteínas, extracción de lípidos. Además de la determinación de las mejores condiciones para el proceso de limpieza de los extractos por extracción en fase sólida (SPE). Las técnicas desarrolladas se aplicaron para evaluar la presencia de hormonas y drogas veterinarias en muestras de carne adquiridas en el mercado local. Según los resultados, no hay presencia de estos analitos, por encima del nivel mínimo de detección de los sistemas empleados. Los resultados de esta investigación pretenden ser una base para próximos análisis y programas de control de las hormonas y drogas veterinarias en carne de bovino.