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Estudio de extractos de mora de castilla y de cáscara de plátano hartón para su uso como antioxidantes naturales en emulsiones de aceite en agua

Resumen

Se determinó la capacidad antioxidante de extractos de mora de Castilla y de cáscara de plátano Hartón por distintos métodos, a saber: capacidad de absorción de radicales de oxígeno (ORAC), ensayo de decoloración del catión-radical ABTS+• e inhibición de la oxidación lipídica de emulsiones de aceite en agua y, en cada caso, se comparó con la del BHT y la del α-tocoferol, antioxidantes comerciales utilizados en las industrias de alimentos y cosméticos. Se desarrolló un método por HPLC-DAD acoplado con el ensayo de decoloración del catión-radical ABTS+•, para identificar los compuestos que le confirieron capacidad antioxidante a los extractos. Se analizaron los extractos por LC-MS. Los extractos obtenidos a partir de material vegetal fresco presentaron valores de contenido de compuestos fenólicos, antocianinas monoméricas y capacidad antioxidante, más altos que los extractos conseguidos con material vegetal liofilizado. Los extractos de mora y de cáscara de plátano protegieron las emulsiones de aceite en agua, contra la oxidación lipídica inducida por radiación UV-Vis, en porcentajes más altos (55% y 36,8%, respectivamente) que el BHT y el α-tocoferol (25,6% y 23,2%, respectivamente). Mediante el ensayo de decoloración del catión-radical ABTS+• acoplado a HPLC-DAD, en los extractos de mora, se identificaron la cianidina-3-glucósido, cianidina-3-rutinósido y pelargonidina-3-glucósido. En los extractos hidrolizados de mora, se determinaron la cianidina, pelargonidina y el ácido elágico, este último fue uno de los compuestos que presentó la contribución más alta a la capacidad antioxidante de estos extractos. La dopamina fue el compuesto que aportó en mayor medida a la capacidad antioxidante de los extractos de cáscara de plátano, después de la hidrólisis de estos extractos, se identificaron la quercetina y el kaempferol. Mediante LC-MS, en los extractos de mora de Castilla y de cáscara de plátano Hartón, se confirmó la identificación de los compuestos determinados por HPLC-DAD y se identificaron otros analitos.