Elaboración de una pasta para arepas empacadas al vacío a base de plátano hartón (Musa paradisiaca) sobremaduro en el municipio de San Martin Cesar.

Real Gonzalez, Monica Yulitza; Santos García, Jesús Antonio

Publicación:
Elaboración de una pasta para arepas empacadas al vacío a base de plátano hartón (Musa paradisiaca) sobremaduro en el municipio de San Martin Cesar.

dc.contributor.advisor	Medina Navarro, Oscar Manuel
dc.contributor.author	Real Gonzalez, Monica Yulitza
dc.contributor.author	Santos García, Jesús Antonio
dc.contributor.evaluator	Caceres Silva, Jhonifer Andres
dc.contributor.evaluator	Suarez Monsalve, Doris Eugenia
dc.date.accessioned	2025-03-10T13:00:22Z
dc.date.available	2025-03-10T13:00:22Z
dc.date.created	2024-12-05
dc.date.issued	2023-09-24
dc.description.abstract	El principal problema es el no aprovechamiento del plátano hartón sobremaduro, se puede observar que en las fincas y puntos de venta a causa de una mala manipulación y mal manejo en el transporte. En el mercado se afecta debido a la humedad y temperaturas inadecuadas del lugar de almacenamiento. En temporadas de cosecha conlleva a que exista indirectamente una contaminación ambiental por la presencia de mosca y visual por su aspecto este no es utilizado para el consumo y en ocasiones se desecha por su alto grado de madurez y acidificación.
dc.description.abstractenglish	The main problem is the non-use of the overripe hartón plantain, which can be observed on farms and points of sale due to poor handling and mishandling in transport. In the market, it is affected due to humidity and inadequate temperatures in the storage place. In harvest seasons it leads to indirect environmental contamination due to the presence of flies and visual due to its appearance it is not used for consumption and is sometimes discarded due to its high degree of ripeness and acidification
dc.description.cvlac	cc
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Administrador Agroindustrial
dc.description.orcid	morn
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.instname	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponame	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourl	https://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.uri	https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/45312
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Industrial de Santander
dc.publisher.faculty	Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.program	Administración Agroindustrial
dc.publisher.school	Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommons	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.license	Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subject	Plátano
dc.subject	transformación
dc.subject	madurez
dc.subject	arepa
dc.subject	queso
dc.subject	empacado
dc.subject.keyword	Banana
dc.subject.keyword	processing
dc.subject.keyword	ripeness
dc.subject.keyword	arepa
dc.subject.keyword	cheese
dc.subject.keyword	packaging
dc.title	Elaboración de una pasta para arepas empacadas al vacío a base de plátano hartón (Musa paradisiaca) sobremaduro en el municipio de San Martin Cesar.
dc.title.english	Preparation of a paste for vacuum-packed arepas based on overripe plantain (Musa paradisiaca) in the municipality of San Martin Cesar.
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_bdcc
dc.type.hasversion	http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dspace.entity.type	Publication