Administración Agroindustrial

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Elaboración de un exfoliante corporal para el aprovechamiento de la cascarilla de grano seco de cacao (Theobroma cacao L.), en el municipio de San Vicente de Chucuri, Santander.
(Universidad Industrial de Santander, 2025-10-30) Diaz Benavides, Lina Marcela; Fajardo Jaimes, Maria Alejandra; Gertrudis Castaño, Liliana; Alvarez Cortes, Ingrid Johana; Lozano Vesga, Tulio Esteban
En el presente trabajo de grado se elaboró un exfoliante corporal para el aprovechamiento de la cascarilla de grano seco de cacao en el municipio de San Vicente de Chucurí, Santander, con el fin de brindar un uso diferente a este subproducto que se obtiene del proceso de descascarillado del grano; para lograrlo se realizaron seis (6) muestras del exfoliante corporal empleando principalmente la cascarilla, la que se combinó con otros ingredientes adicionados con el objetivo de acondicionar la estabilidad y prolongar la vida útil del producto, de las que se seleccionaron dos que cumplieron con los parámetros establecidos para valorar la calidad de los productos cosméticos(pH, estabilidad organoléptica, observaciones organolépticas como olor, color y textura (Barron, 2022)), Ambas muestras se sometieron a un análisis microbiológico demostrándose el cumplimiento de los límites normativos según la Resolución 2120 de 2019 y la norma Técnica Colombiana -NTC- ISO 17516 de 2022. También se realizó análisis fisicoquímico, determinándose la humedad y pH, con lo que se pudo determinar que ambas muestras demostraron cumplir con la normatividad; y posteriormente se entregaron a los panelistas para determinar su preferencia de acuerdo con atributos propios de un exfoliante (NIVEA, 2025) mediante prueba hedónica de preferencia de acuerdo con la Guía técnica colombiana 293 del 2018 en la que los panelistas eligieron la muestra 2 lo que permitió estandarizar la formulación resultando un exfoliante con aroma característico a cacao y coco, textura granulada, pero suave y sensación emoliente tras el enjuague, con lo que se comprobó la hipótesis formulada, permitiendo el aprovechamiento de sus propiedades antioxidantes y exfoliantes que favorecen la salud cutánea y la renovación celular de la piel en forma natural. La elaboración de este producto en forma comercial trae como consecuencia la reducción de desechos y al fomento de prácticas sostenibles aplicables en el proceso de beneficio del cacao.
Elaboración de una Mascarilla Corporal a Base de Mucílago y Cáscara o Pulpa de Café (Coffea arabica) en la vereda Automóvil, Corregimiento La Vega, Municipio de Cáchira, Norte de Santander.
(Universidad Industrial de Santander, 2025-11-22) Mejia Florez, Karen Yuseiry; Ortega Garcia, Maria Fernanda; Gertrudis Castaño, Liliana; Melo Guevara, Javier Mauricio; Medina Navarro, Oscar Manuel
El presente proyecto se trató de la elaboración de una mascarilla corporal, en la que se tomó como base el mucílago y cáscara o pulpa de café; el proceso inició con la formulación de ocho (8) muestras diferentes, en las que variaron las proporciones de los ingredientes y se analizó cada una de ellas por medio de las variables independientes (tipo de ingredientes, cantidad de ingredientes y temperatura de elaboración). De las 8 pruebas realizadas se seleccionó una, que fue la que obtuvo mejor comportamiento de estabilidad, lo que se determinó por medio de observación organoléptica (color, olor, textura y apariencia) y físico química (pH); de acuerdo con los lineamientos de la Guía Técnica Colombiana -GTC- 215 de 2011 (guía sobre pruebas de estabilidad cosmética e higiene doméstica). Posteriormente se sometió a análisis microbiológico, comprobando el cumplimiento de los límites normativos de acuerdo con la Resolución 2120 de 2019 para cosméticos, garantizando la seguridad del producto y de los panelistas (mujeres y hombres entre los 15 y 65 años de edad), quienes realizaron el respectivo análisis sensorial mediante la combinación de dos pruebas: hedónica de acuerdo con la Guía técnica colombiana (GTC 293 de 2018), lo que permitió determinar el grado de aceptación del producto a posibles consumidores, de acuerdo con los atributos propios de una mascarilla (Treasure, 2020), los cuales variaron con el tipo de piel, arrojando resultados en su mayoría positivos, solo con algunas excepciones, y la otra prueba fue el perfil de textura, siguiendo la Norma técnica colombiana (NTC-4489 2022), por medio de la cual se determinaron las características de textura, permitiendo establecer que el producto obtenido cumple con las especificaciones técnicas y atributos requeridos por los posibles consumidores, notándose que no puede usarse en pieles sensibles.
Producción de una infusión de una infusión de miel de abeja (apis mellifera) con hierbabuena (mentha spicata) en Bucaramanga
(Universidad Industrial de Santander, 2025-11-24) Portilla Alvarez, Diana Caroliana; Sierra Rueda, Fredy Johani; Cañas Becerra, Maria Ines; Avellaneda Rueda, Carlos; Barrios Mendoza, Carolina
En el proyecto de producción de una infusión de miel de abeja y hierbabuena se realizarán tres (3) pruebas preliminares de las cuales se hace una prueba hedónica con 69 personas de diferentes edades que probaran las tres (3) muestras indicando por letras cual fue la de su preferencia mediante una encuesta elaborada en forms y enviada mediante WhatsApp, de esta manera se eligió la mejor muestra que fue la B donde la formulación fue 80% de miel de abeja y 20% de hierbabuena. La muestra elegida por las personas, se envió al laboratorio con el fin de establecer si cumple los requerimientos establecidos por la resolución 1407 del 2022.
Elaboración de un Tónico de Limpieza Capilar Para el Control en la Caída del Cabello a Base de Sábila (Aloe vera) y Cebolla Cabezona Roja (Allium Cepa), en el Municipio de Puerto Wilches, Santander Colombia.
(Universidad Industrial de Santander, 2025-11-19) Jacome Guerrero, Jasbleidys; Vasquez Morelo, Danilo; CASTAÑO CASTAÑO, LILIANA GERTRUDIS; ALVAREZ CORTES, INGRID JOHANA; QUECHO MOGOLLON, JAVIER
El presente proyecto se desarrolló con el objetivo de elaborar un tónico de limpieza capilar para el control de la caída del cabello a base de sábila (Aloe vera) y cebolla cabezona roja (Allium cepa) en el Municipio de Puerto Wilches, Santander, en donde se efectuaron siete (7) formulaciones para poder determinar el producto final, siendo escogida la que cumplió mejor con los parámetros de textura y durabilidad. Posteriormente se determinó por parte de un laboratorio de microbiología que la muestra elegida cumplió con los parámetros microbiológicos establecidos en la Norma técnica Colombiana NTC 1689, por lo que se consideró apta para la aplicación de una prueba sensorial, cumpliendo con los principios de una prueba descriptiva, según la normatividad técnica para análisis sensoriales, para la que se eligieron treinta (30) panelistas, quienes avalaron el producto como efectivo para la salida y el crecimiento del cabello; así como otros atributos, indicando que se dio cumplimiento a la hipótesis formulada para el presente proyecto.
Evaluación de la Enfermedad Monilia (Moniliopthora roreri), sobre la Calidad y Producción del Cultivo de Cacao (Theobroma Cacao) Clon CNN51, según los manejos agronómicos establecidos en tres Fincas ubicadas en el municipio de Guadalupe.
(Universidad Industrial de Santander, 2025-11-11) Corredor Rojas, Jenny Alejandra; Hernandez Rivera, Milton Cesar; corredorjenny17@gmail.com; Diaz Fonseca, Alfonso; Rueda Rodriguez, Jairo
Este trabajo de investigación tuvo como alcance analizar el impacto de la Enfermedad Monilia (Moniliopthora roreri) en la calidad y producción del cultivo de cacao CNN51 en tres Fincas ubicadas entre las coordenadas N6°11'48.33", W73°27'16" la Vereda El Helechal, municipio de Guadalupe, Santander. Se planteó que la presencia de la Moniliopthora roreri tiene efectos negativos relevantes en la producción de calidad del cacao, los cuales están directamente influenciados tanto por las prácticas agronómicas implementadas como por las condiciones climatológicas del entorno, se realizaron encuestas. Evaluaciones en campo de forma periódica, así como análisis de laboratorio que permitieron evaluar las muestras recogidas del primer lote de cacao seco y el final para determinar un análisis físico químico de la calidad del grano obtenido.
Plan De Exportación De Servicios De Asistencia Técnica Para Cultivos Citrícolas Hacia República Dominicana y México.
(Universidad Industrial de Santander, 2025-10-25) Torres Suarez, Dilia Julieth; Rueda Castro, Arley; Barrios Mendoza, Carolina; zeroyulyx10@gmail.com; Quecho Mogollon, Javier; Ardila Urbina, Sandra Magaly
El presente estudio propone un plan de exportación de servicios de asistencia técnica para cultivos citrícolas, enfocado en atender las necesidades agronómicas y regulatorias de productores en República Dominicana y México. A través de un análisis de mercado, marco legal, modelo de negocio y portafolio de servicios, se plantea un modelo híbrido de prestación (virtual y presencial) que contribuye al mejoramiento de la productividad, sostenibilidad y competitividad del sector. El proyecto evidencia la viabilidad comercial y técnica de internacionalizar servicios agrícolas desde Colombia, generando impactos económicos, sociales y ambientales positivos en los países destino.
Diseño de un Sistema para la Producción y Comercialización de Aguacate Hass en el Municipio de San Gil, Santander, que Cumpla con los Estándares de Calidad y Sostenibilidad
(Universidad Industrial de Santander, 2025-11-06) Garcia Cristancho Wilmar; Santana Gualdron Aldemar; PORRAS GOMEZ IVAN DARIO; wgarciacristancho@gmail.com; QUECHO MOGOLLON JAVIER; AVELLANEDA RUEDA CARLOS
Este trabajo de grado tiene como objetivo diseñar un sistema integral para la producción y comercialización de aguacate Hass en San Gil, Santander, alineado con estándares internacionales de calidad y sostenibilidad. La iniciativa busca fortalecer el sector agroindustrial local, respondiendo a los desafíos de productividad, organización y acceso a mercados globales. A través de encuestas, revisión documental y análisis técnico, se identificaron limitaciones como la falta de certificaciones, baja tecnificación, dependencia de intermediarios y desconocimiento de prácticas sostenibles. En respuesta, se formuló un paquete tecnológico adaptado a las condiciones agroclimáticas de la región y se propuso un modelo organizativo basado en la asociatividad campesina. La propuesta integra soluciones técnicas, sociales y ambientales que apuntan a mejorar la competitividad del aguacate Hass santandereano, dignificando el trabajo rural y promoviendo un desarrollo económico regional más justo y sostenible.
Establecimiento de dos clones de cacao (Theobroma cacao) fino de sabor y aroma, bajo un sistema agroforestal, aplicando las buenas prácticas agrícolas (BPA) en la vereda san Agustín, municipio de El playón - Santander
(Universidad Industrial de Santander, 2025-09-03) Salcedo Buitrago, Nelson; Rodríguez Hernández, Jesús María; Rueda Rodríguez, Jairo; Díaz Fonseca, Alfonso
La investigación del proyecto se realizó en la unidad productiva Villa Daniela, vereda san Agustín del municipio de El playón, Santander; Donde se implementó un cultivo de cacao con dos clones finos de sabor y aroma FEAR5 (federación Arauquita5) y FSV41 (federación san Vicente 41) bajo un diseño agroforestal con la aplicación de buenas prácticas agrícolas (BPA). También en la unidad productiva se hizo un manejo del sombrío en arboles maderables, manejo del suelo con abono compostado y producido en la unidad productiva. Este trabajo se realizó con el fin de implementar un modelo eficiente que contribuya en el mejoramiento del cultivo de cacao, su rendimiento y calidad del grano para beneficio de los productores o cacaocultores de esta región. Mediante este método de implementación del cultivo se busca la integración del cultivo principal con otras especies agroforestales que brinden condiciones ambientales de beneficio mutuo. También se busca mejorar la producción del fruto y calidad organolépticas del grano del cacao. La implementación de árboles forestales dentro del cultivo de cacao, contribuyen con las condiciones medio ambientales y beneficio para el cultivo principal, como también el aprovechamiento maderable generando un ingreso adicional económico para el productor a mediano plazo. La implementación de los clones regionales finos FEAR5 (federación Arauquita 5) y FSV41 (federación san Vicente 41) en la vereda san Agustín se realizó siguiendo las recomendaciones de fedecacao. Además, se llevó a cabo un seguimiento detallado en la unidad productiva, donde estos clones demostraron ser los de mayor rendimiento en términos de peso del grano y resistencia fitosanitaria entre los dos clones evaluados.
Producción de ensilaje en bolsa como suplemento alimentario en bovinos de carne a partir del cultivo de maíz “Zea Mays” amarillo en la provincia de García Rovira, en el municipio de Carcasí Santander
(Universidad Industrial de Santander, 2025-08-26) Manrique Flórez, Reinaldo; Navas Mantilla, Paula Silvana; Ramírez Trujillo, Yesid; Ramírez Delgado, Luis Antonio
En el presente proyecto de investigación se realizó el proceso de ensilaje de maíz (Zea Mays) como suplemento alimentario para bovinos de carne en el municipio de Carcasí, Santander. La investigación tiene como objetivo producir ensilaje de Maíz amarillo en bolsa como suplemento alimentario para abastecer las necesidades de los productores de bovinos en épocas de sequía o invierno. Inicialmente se realizó una investigación sobre el ensilaje de maíz, tipos de ensilado, proyectos, artículos y tesis de investigación que mencionan procesos y usos del ensilaje en la producción de bovinos, posteriormente se realizó una encuesta a los ganaderos del municipio de Carcasí con el fin de recolectar información suficiente para la implementación del proyecto. Una vez recolectada la información de la encuesta se procedió a implementar el proyecto, iniciando con la siembra de maíz cuarentano en una hectárea de terreno en la finca el Cucharo, vereda Saucara, sector la Palma, Carcasí, posteriormente se hicieron labores agronómicas al cultivo hasta la cosecha que es la etapa lechoso del maíz, se procedió al corte y picado en trozos de 1 a 2 cm para luego añadir la formula ( melaza, urea, sal mineralizada y agua), después se realizó empacado en bolsas plásticas, para luego ser almacenadas y finalmente comercializadas en el municipio. El proyecto busca satisfacer las necesidades de los productores de bovinos de carne en épocas de sequía o invierno donde hay escasez de forrajes y la producción del ganado disminuye siendo el silo una opción muy económica y rentable, permitiendo mantener y aumentar la demanda forrajera y la producción animal.
Transformación de agraz (vaccinium meridionale) en vino artesanal para darle valor agregado a esta fruta en el municipio de Cáchira Norte de Santander
(Universidad Industrial de Santander, 2025-09-09) Ortega Pinto, Erika Tatiana; Vega Cañas, Yeissy Paola; Velandia Carlier, Johan Roberto; Suarez Monsalve, Doris Eugenia; Cañas Becerra, Maria Ines; Corredor Anaya, Astrid Selene
El siguiente trabajo de grado explora la transformación del agraz (vaccinium meridionale), una fruta nativa silvestre con potencial económico y nutricional en el municipio de Cáchira, Norte de Santander, en vino artesanal para darle valor agregado a la misma. La investigación parte inicialmente de la identificación de la abundancia y el desaprovechamiento del Agraz en la Región, así como la necesidad de diversificar las opciones económicas para los agricultores locales. El estudio se centra en investigar y estandarizar el proceso elaboración de vino artesanal a partir del agraz, considerando aspectos principalmente del grado de madurez, su pH (3,9) y la concentración de solidos solubles (grados brix 14°) de la fruta, por eso es de suma importancia algunos procesos realizados durante la elaboración como la selección de la fruta, la fermentación, la clarificación y el acondicionamiento. Se busca establecer mediante colorimetría de la fruta el grado de madurez que permita contar con las condiciones óptimas para obtener un vino semiseco con características organolépticas atractivas (aroma, sabor, color) y estabilidad en el tiempo. Se realizaron pruebas sensoriales para evaluar la calidad del producto, donde se aplicaron análisis de aceptación a 50 panelistas, donde se evidencio un resultado positivo del grado de aceptación del producto. Se implementaron pruebas de caracterización de perfil de aroma destacando un olor agradable y afrutado, el perfil de sabor reitera que el proceso de vinificación no elimina los sabores distintivos de frutas y de agraz y realizando el perfil de textura se obtuvo un producto con bajo contenido de partículas en suspensión. También se realizaron análisis fisicoquímicos con el fin de verificar que el producto cumpla con los parámetros establecidos en la NTC 708 para vinos de frutas.
Evaluación Técnica de la Producción de Carne Ovina por el Consumo de Alimento Balanceado Peletizado Elaborado con Materia Prima (Moringa (Moringa oleífera), Botón de Oro (Tithonia diversifolia), Morera (Morus alba) y Corona de Piña (Corona de Ananás comosus)) en el Municipio de Lebrija Santander, Colombia
(Universidad Industrial de Santander, 2025-09-04) Moscoso Villalobos, Moises; Garcia Hernandez, Wilfredy; Ortiz Salazar, Jaime Augusto; Ramirez Trujillo, Yesid; Navas Mantilla, Paula Silvana
Título: Evaluación técnica de la producción de carne ovina por el consumo de alimento balanceado peletizado elaborado con materia prima moringa (moringa oleífera), botón de oro (tithonia diversifolia), morera (morus alba) y corona de piña (corona de ananas comosus)) en el municipio de Lebrija Santander, Colombia. Autor: Moisés Moscoso Villalobos, Wilfredy García Hernández Palabras Clave: Alimento Balanceado, Balanceo Nutricional, Formulación, Ganancia de Peso, Inocuidad, nutrición, Materia prima, Nutrí-balanceo Descripción: El proyecto tiene como objetivo mejorar la eficiencia y sostenibilidad de la producción ovina en el municipio de Lebrija, Santander, Colombia, a través del desarrollo de un alimento balanceado peletizado utilizando ingredientes locales como moringa, botón de oro, morera y corona de piña. La investigación aborda las limitaciones actuales del sector, que incluyen los altos costos y la inadecuada formulación de alimentos comerciales, los cuales están diseñados para otras especies y afectan la rentabilidad y productividad de los ovinos. Adicionalmente, el proyecto destaca el desaprovechamiento de recursos locales que podrían ser alternativas nutricionales viables y económicas, como residuos agroindustriales de la piña. La incorporación de estos ingredientes no solo busca reducir costos, sino también mejorar la calidad de la carne ovina y promover prácticas agrícolas más sostenibles. Con esta iniciativa, se busca contribuir significativamente al desarrollo del sector ovino, alineándolo con estrategias de sostenibilidad que beneficien tanto a los productores como al medio ambiente. El proyecto ofrece una alternativa innovadora para aprovechar los recursos locales y transformar la ganadería ovina en un modelo más eficiente y respetuoso con el entorno. Mediante la evaluación del impacto de este alimento balanceado en la producción ovina, se espera optimizar el uso de recursos autóctonos, reducir el impacto ambiental de los residuos agrícolas y fortalecer la competitividad del sector. Este enfoque propone una solución adaptada a las necesidades específicas de los productores de la región, fomentando la sostenibilidad económica y ecológica de la ganadería ovina en Lebrija.
Plan de mercadeo para la comercialización de chocolate de mesa con té verde en el municipio de Piedecuesta Santander
(Universidad Industrial de Santander, 2025-08-08) Suarez Manrique, Jonatan Ferney; Barrios Mendoza, Carolina; Ardila Urbina, Sandra Magaly; Muñoz Suarez, Jorge Enrique
Resumen Este proyecto desarrolla un plan de mercadeo para la comercialización del chocolate de mesa con té verde CHOPI en el municipio de Piedecuesta, Santander. La propuesta surge ante la falta de productos innovadores que integren beneficios funcionales en el mercado local, combinando el sabor tradicional del chocolate con las propiedades antioxidantes y saludables del té verde. El objetivo general es determinar el segmento de mercado, analizar el entorno mediante matrices estratégicas y formular estrategias que fortalezcan la comercialización eficiente del producto. El estudio incluye un análisis detallado del sector, tendencias de consumo, competencia, perfil del consumidor y viabilidad técnica y financiera. Se proyecta que CHOPI contribuya a diversificar la oferta de productos saludables, impulsar la economía local y fomentar la innovación en la industria chocolatera.
Diseño de Granja Porcicola en la Finca Santa Sofia Ubicada en la Vereda Cocoteros del Municipio de Playón - Santander
(Universidad Industrial de Santander, 2025-09-04) Pelaez Castillo, Alvaro Javier; Daza Torres, Sergio David; Hernandez Rivera, Milton Cesar; Melo Guevara, Javier Mauricio
Este proyecto de grado estara ubicada en la vereda Cocoteros del municipio del Playón, Santander, surge como respuesta a las problemáticas económicas y ambientales que afectan a la región. Esta investigación plantea estrategias innovadoras que promueven el desarrollo de la producción porcícola teniendo en cuenta la generación de empleo y la inclusión de prácticas sostenibles que benefician la economía local y del sector agropecuario, se busca diseñar un modelo integral de granja porcícola, lo cual se garantiza desde la consecución de los objetivos específicos, para lograr los objetivos se aplica una metodología de carácter inductivo-deductivo con línea cualitativa, esto es, la combinación tanto de observaciones directas, análisis de prácticas existentes, entrevistas con expertos en agronomía y zootecnia como de aplicación de normativas, estudio de pecuarios y financieros que permitan evaluar la viabilidad económica y técnica del proyecto. Frente a los resultados se espera la congruencia entre un modelo viable y sustentable con el potencial para transformar la explotación porcícola desde la producción moderna en sintonía con las necesidades de la comunidad. La implementación de tecnologías innovadoras y la optimización de los espacios de la finca contribuirán a mejorar la productividad, disminuir el impacto ambiental y generar un impacto positivo en la economía local, beneficiando a productores, familias y la comunidad.
Determinación de la técnica de maceración para la extracción de ácido hialuronico en la implementación de productos utilizados en la industria
(Universidad Industrial de Santander, 2025-09-04) Oliveros Caicedo, Laura Natalia; Garnica Garavito, Karen Nathalia; Melo Guevara, Javier Mauricio; Quecho Mogollon, Javier; Corredor Amaya, Astrid Selene
Palabras Clave: Extracción, tecnologías, testácea. Descripción: La presente investigación se desarrolló con base en el enfoque de la extracción del ácido hialuronico a partir de la maceración en alcohol, el cual es un proceso que puede variar dependiendo de las técnicas específicas utilizadas por cada laboratorio o empresa para la extracción de la misma. Además, es fundamental seguir prácticas de laboratorio seguras y cumplir con las regulaciones aplicables en cuanto a la manipulación de productos químicos y biológicos. Con el fin de apuntar a un producto innovador y de calidad, generado de forma artesanal.
Elaboración de jabón de nopal y aceite de coco en la finca la palmita, vereda los Teres del municipio de los Santos, Santander.
(Universidad Industrial de Santander, 2025-09-01) Almeida Rivera, Yurany Stefany; Corredor Anaya, Astrid Selene; Quecho Mogollon, Javier; Cañas Becerra, Maria Ines
La parte baja del municipio de los Santos, Santander se caracteriza por ser una zona árida por lo que el cultivo de nopal se desarrolla muy bien, sin embargo, gran parte de la población santera desconoce sus beneficios y los múltiples usos que se le pueden dar, buscando expandir el conocimiento sobre qué es el nopal y el cómo darle un valor agroindustrial se desarrolló un jabón facial de nopal y aceite de coco, un jabón que resalta las propiedades del nopal en la piel y que tiene como fin abarcar la demanda de productos orgánicos, naturales y/o artesanales locales por parte de los hoteles y/o glampings. El propósito principal de esta investigación es elaborar un jabón de nopal y aceite de coco de excelente calidad para ofrecer un producto seguro, eficiente y amigable con el medio ambiente, en el caso particular del jabón cosmético se aprovecharán los residuos de la penca de nopal para alimentación animal. El método usado es la investigación aplicada y mixta, se emplearon las siguientes técnicas para el análisis y procesamiento de la información, tablas de grado de maduración del nopal, análisis fisicoquímico y microbiológico y la encuesta de la aceptabilidad del jabón y tabulación de la misma y los resultados obtenidos fueron un pH de 10.8 y en el análisis microbiológico se encontró que el jabón cumple con las especificaciones técnicas establecidas en la resolución 2120 del 2019
Evaluación de la producción de leche en bovinos que consumen sal mineralizada con harina de albahaca (ocimun basilicum)
(Universidad Industrial de Santander, 2025-04-23) Trespalacios Robles Pabla Andrea; Mejía Pereira Maryuris Marcela; Ortiz Camargo, Germán José; Caceres Silva, Jhonifer Andres; Corredor Anaya, Astrid Selenio
Este trabajo de grado presenta el desarrollo de la evaluación de la producción de leche en bovinos que consumen sal mineralizada con harina de albahaca realizado en San Alberto César el enfoque principal fue la innovación y la motivación para crear un producto nuevo en el ámbito de los alimentos para animales lo cual resulta de Gran relevancia tanto para el desarrollo agroindustrial de nuestro municipio como para el crecimiento del sector en el país para cumplir con nuestros objetivos se suministró sal mineralizada con harina de albahaca a un lote de cuatro bovinos en producción de leche evaluados durante un período de 45 días a lo largo de este tiempo se llevó a cabo una evaluación detallada y continua brindando una explicación Clara y concisa sobre el avance del proyecto la parte experimental del proyecto permitió desarrollar cada uno de los objetivos establecidos en este trabajo lo que nos permitió obtener los resultados esperados Durante la etapa experimental se verificó la eficacia del producto suministrado observando la respuesta de los animales a la suplementación y comprobando los efectos positivos en su producción láctea en caso de obtener resultados negativos se analizó En qué aspectos del bienestar animal se había logrado una mejora lo que permitió ajustar el enfoque y mejorar los métodos utilizados
Aceptación en el Mercado de un Yogurt de Guayaba (Psidium guajava) Endulzado con Estevia, En La Provincia de Vélez.
(Universidad Industrial de Santander, 2025-06-27) Pacheco Abaunza, Mayra Gissela; Gurrero Molano, Paola; Avellaneda Rueda, Carlos; Castaño Castaño, Liliana Gertrudis; Muñoz Suarez, Jorge Enrique
La investigación se realizó con base en la aceptación de un yogurt de guayaba en el mercado de Vélez. Para ello, se analizaron variables clave, como la preferencia de los consumidores respecto a las características organolépticas del producto, incluyendo sabor, textura, olor. Asimismo, se identificaron aspectos relacionados con el comportamiento de compra tales como frecuencia de consumo, embalaje, etiquetado, precio y otros factores que influyen en la decisión de adquisición. Estas preferencias se identificaron mediante un proceso de degustación que arrojó resultados positivos entre los participantes. Los atributos que obtuvieron mayor aceptación por parte de los consumidores fueron, principalmente, el sabor, la textura y el color, características relevantes en la fisiología de la guayaba variedad común fruta que promueve la agroindustria y la economía de la región. Estos factores destacaron como los más llamativos para los consumidores. En general, se identificaron diversos aspectos favorables relacionados con estas cualidades, lo que refleja una experiencia de consumo satisfactoria. El objetivo principal es identificar las preferencias y el nivel de aceptación del yogur de guayaba, mediante el desarrollo de un modelo de negocio basado en el esquema Canvas, acompañado de un sistema de información (encuestas) que permita evaluar la viabilidad y el impacto positivo de ofrecer este producto en el mercado de Vélez.
Elaboración de un Licor de Pulpa de Café (Variedad Castillo General), en el Municipio de Charalá, Santander
(Universidad Industrial de Santander, 2025-08-09) Pico Hernández, Olga Liliana; Muñoz Ocampo, Héctor Emiro; Cañas Becerra, María Inés; Suarez Monsalve, Doris Eugenia; Corredor Anaya, Astrid Selene
Con el objetivo de estandarizar el proceso de elaboración de un licor de pulpa de café, específicamente de la variedad Castillo General, se llevaron a cabo tres pruebas piloto para definir la formulación más aceptable desde el punto de vista sensorial. Para ello, se aplicó una prueba hedónica en la que participaron ochenta y dos (82) personas, con edades entre veinticuatro (24) y sesenta (60) años, pertenecientes a diversos estratos sociales. A los participantes se les suministraron las tres muestras, y mediante un formulario de Google enviado por WhatsApp, registraron su preferencia. Los resultados indicaron que la tercera muestra fue la mejor valorada, destacándose por sus características organolépticas favorables. Esta formulación contenía un 60% de pulpa de café, un 39% de azúcar y un 1% de levadura, proporciones que lograron un equilibrio óptimo entre sabor, aroma y cuerpo. Una vez seleccionada, la muestra fue enviada al laboratorio de alimentos de la Universidad Industrial de Santander (UIS) CICTA para verificar su cumplimiento con los parámetros establecidos en la Norma Técnica Colombiana NTC 708, relacionados con criterios fisicoquímicos. Este proceso de estandarización busca no solo garantizar un licor con buena aceptación sensorial, sino también asegurar calidad, inocuidad y viabilidad para el consumo humano.
Modelo de negocio para la comercialización de café tostado de alta calidad, cultivado en un sistema agroforestal, en el municipio de Matanza, Santander
(Universidad Industrial de Santander, 2025-08-26) Delgado León, Natalia; Chiquillo Suarez, Steven Yesid; Muñoz Suarez, Jorge Enrique; Ricaurte Galvis, Jennifer; Ardila Urbina, Sandra Magaly
El presente proyecto de grado tiene como objetivo diseñar un modelo de negocio para la comercialización de café tostado de alta calidad, cultivado bajo sistemas agroforestales en el municipio de Matanza, Santander. Considerando el crecimiento significativo de la producción y consumo de café en Colombia, se propone aprovechar el valor agregado que ofrece la transformación del café pergamino seco en producto terminado de alta calidad, orientado a consumidores con preferencias por productos sostenibles y diferenciados. A través de un análisis de la oferta local, encuestas a consumidores potenciales y estudio de la competencia regional, se desarrolló una estrategia integral que incluye aspectos productivos, de mercado y asociativos para posicionar el café tostado agroforestal en mercados regionales y nacionales. El modelo incluye diversificación de productos, planes de comercialización y estrategias de promoción basadas en la calidad y sostenibilidad ambiental. Se concluye que este modelo es viable y representa una oportunidad para mejorar los ingresos de los productores locales, incentivar prácticas agroforestales responsables y fortalecer el desarrollo socioeconómico de la región.
Elaboración Vino de Mora de Castilla (Rubus glaucus) endulzado con miel de abeja (Apis mellífera) en la Vereda la Ceba Municipio de Santa Barbara departamento de Santander
(Universidad Industrial de Santander, 2025-08-05) Morales Ramírez, Breyner Froilán; Cáceres Silva, Jhonifer Andrés; Corredor Anaya, Astrid Selene; Suarez Monsalve, Doris Eugenia
Esta investigación partió del desarrolló de tres (3) muestras con diferentes cantidades de mora y miel, de las cuales se realizó una encuesta y una prueba hedónica con 43 personas de diferentes edades todos mayores, quienes probaron e indicaron la muestra A como la mejor ya que ese vino según los encuestados presentaba las mejores características organolépticas. Con la muestra escogida se estandarizo el proceso de elaboración así mismo la cantidad de materia prima que fue 4K de Mora de Castilla, 750 ml de miel y 4 gramos de levadura. Por otro lado, al estandarizar el proceso se pudo determinar que quedo un vino seco, variedad de Mora Castilla cuenta con un pH de 4, y al obtener el vino arrojó un pH 3,26 según la prueba de laboratorio. Lo mismo sucede con los grados brix ya que inicialmente son de 9 y finalizó con 5,1 °Brix. con grado de alcohol 6, acidez total 7,07, azúcar total de 10.25. Seguido a este proceso, la muestra elegida por las personas, se envió al laboratorio CICTA de la UIS y se realizó un análisis microbiológico y fisicoquímico el cual confirmo que el Vino de Mora de Castilla endulzado con miel cumple con los rangos especificados en cuanto a la inocuidad microbiológica y las características físico-químicas según la norma técnica NTC 708 de Vinos de Frutas.

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