Elaboración de un caramelo tipo duro con panela, mora y harina de quinua en la ciudad de Bucaramanga y su área metropolitana

Abstract

La nueva tendencia a alimentos más naturales hace que este proyecto para elaborar un dulce tipo duro sea una alternativa saludable, en este proyecto se desarrollaron tres formulaciones, se evaluó la textura y el sabor en cada una de ellas. La única variable que cambio en las tres formulaciones fue el porcentaje de panela, con los mimos parámetros cada una de las etapas del proceso incluyendo tiempos y temperaturas. Se demuestra que la elaboración de un caramelo tipo duro a base de panela, mora y harina de quinua es viable a través de una evaluación de parámetros organolépticos y fisicoquímicos que reconocieron construir la aptitud del producto 100% natural sin colorantes, saborizantes, ni conservantes, es una golosina con excelentes características, natural, aportando carbohidratos, proteína y vitaminas, una alternativa saludable para los niños quienes son el público vulnerable a los confites y golosinas del comercio industrial, los adultos que hoy en día buscan los alimentos más naturales posibles que no afecten la salud a largo tiempo con las grandes cargas de aditivos y conservantes. Además tiene un porcentaje de proteína del 2.25% aportado de la harina de quinua. El caramelo tipo duro, con panela, mora y harina de quinua es técnicamente viable, opción para sustituir los caramelos industriales en los colegios, tiendas naturistas, micromercados y supermercados el tiempo de vida útil de la formulación 1 y 2 fue de 2 semanas a temperatura ambiente y empacada. La formulación tres tiene un tiempo de vida útil de 4 meses.