Estandarización del proceso de obtención de pulpa de guanábana (annona, muricata) en Cimitarra, Santander

Cruz Lagos, Katerin; Cubides Nunez, Jhonathan Emidio

Publicación:
Estandarización del proceso de obtención de pulpa de guanábana (annona, muricata) en Cimitarra, Santander

dc.contributor.advisor	Monsalve Suarez, Doris Eugenia
dc.contributor.author	Cruz Lagos, Katerin
dc.contributor.author	Cubides Nunez, Jhonathan Emidio
dc.date.accessioned	2024-03-03T20:53:53Z
dc.date.available	2014
dc.date.available	2024-03-03T20:53:53Z
dc.date.created	2014
dc.date.issued	2014
dc.description.abstract	En Cimitarra, Santander se encuentran establecidas 150 ha de guanábana (Annona, muricata) totalmente tecnificadas de las cuales 75 se encuentran en plena producción con un promedio de cosecha de 150 toneladas al año, estos cultivos se encuentran en la vereda el Brasil (hueco) y la coba plata; la fruta es llevada al casco urbano donde se despulpa sin llevar acabo buenas prácticas de manufactura (BPM) ni buenas prácticas de higiene (BPH), lo que hace que en el mercado se observen pulpas con un grado de oxidación muy elevado, empaques y rotulados que no cumplen con la normatividad exigida y además no aprueban los estándares de calidad. De allí inició la necesidad de estandarizar el proceso de obtención dela pulpa de guanábana para que el producto final salga con las mismas condiciones cada vez que se realice el proceso; para ello se efectuó muestras de varias guanábanas de la zona donde se implementó diversos métodos para determinar la mejor forma de elaborar pulpa de guanábana tomando como guía la normatividad encontrada, lo que comprobó que la mejor forma de realizar la pulpa es que esta quede de la siguiente manera: libre de materia extraña, pastosa, no diluida, ni fermentada, obtenida por la desintegración y tamizado de la fracción comestible de la fruta fresca, sana, madura y limpia; y posteriormente congelada a -15ºC, con el fin de su conservación en el almacenamiento y sea esta base de preparación de múltiples productos en la industria.
dc.description.abstractenglish	In Cimitarra, Santander are established 150 ha of soursop(Annona, muricata fully technologically advanced of which 75 are in full production with an average harvest of 150 tons per year, these crops are in the path Brazil (hollow) coba and silver, the fruit is brought to the town which is pulped not carry out good manufacturing practices (GMP) and good Hygienic Practices (GHP), which makes market pulps are observed with an oxidation very high, and labeled packaging that do not meet the required regulations and they do not approve the quality standards. From there began the need to standardize the process of pulping soursop so that the final product will come out with the same conditions each time the process is done, for it samples various soursops places where it was implemented was carried out various methods to determine the best way to prepare soursop pulp found to be guided by the regulations, which found that the best way to make the pulp is that this amount is as follows: free strange, pasty, undiluted, or fermented matter, obtained by disintegration and sieving of the edible portion of fresh, healthy, mature and clean fruit, and subsequently frozen at -15 ° C, in order to preserve them in the storage and is the basis for preparation of multiple products in the industry.
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Profesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.instname	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponame	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourl	https://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.uri	https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/31573
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Industrial de Santander
dc.publisher.faculty	Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.program	Producción Agroindustrial
dc.publisher.school	Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rights	http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommons	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.license	Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subject	Pulpa
dc.subject	Guanábana
dc.subject	Estandarización Del Proceso
dc.subject	Calidad.
dc.subject.keyword	Pulp
dc.subject.keyword	Soursop
dc.subject.keyword	Process Standardization
dc.subject.keyword	Quality.
dc.title	Estandarización del proceso de obtención de pulpa de guanábana (annona, muricata) en Cimitarra, Santander
dc.title.english	Standardization process for obtaining soursop pulp (annona, muricata) in cimitarra, Santander
dc.type.coar	http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversion	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dspace.entity.type	Publication