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Elaboración de harina de chachafruto en el municipio de Aratoca - Santander

Resumen

En este proyecto se logró la elaboración de harina de chachafruto, Erythrina edulis; un árbol leguminoso, propio de clima templado, de cosecha bífera; el fruto es muy similar al frijol en su forma y color, pero de mayor tamaño. Durante cuatro años se realizaron estudios exploratorios de los chachafrutos, en el municipio de Aratoca, Santander; con el fin de caracterizar y establecer parámetros para el proceso de transformación de la materia prima en harina. Para ello se tuvieron en cuanta, variables como la humedad, tiempo de deshidratación y temperatura. El proceso de transformación consiste en pelar y cortar el fruto, para luego deshidratarlo, molerlo y convertirlo en harina. La harina cuenta con un alto contenido nutricional verificado mediante pruebas fisicoquímicas, siendo este producto rico en proteínas y carbohidratos, además no contiene gluten, por lo que es ideal para personas alérgicas a este polisacárido. Con esta investigación se concluye que es posible obtener harina a partir del chachafruto, con la cual se pueden elaborar galletas, tortas, arequipes y otras preparaciones. Además, el árbol de chachafruto es un ejemplo de la diversidad de flora que hay en nuestro país y cuyo valor nutritivo y comercial se desconoce por falta de investigación. Estudiar este tipo de plantas podría generar otras alternativas de cultivo y fuente económica para los agricultores de nuestra región y adicionalmente diversificar nuestra gastronomía. *