Elaboración de un licor a base de leche de vaca como valor agregado a la sobre producción de la materia prima en el municipio de Tenjo Cundinamarca

Abstract

El sector lácteo en Colombia enfrenta desventajas competitivas debido a los tratados de libre comercio, especialmente con Estados Unidos, que permiten la importación de grandes volúmenes de leche sin aranceles. Esto, junto con los altos costos de producción nacional, genera bajos precios para los productores. Frente a esta situación, la elaboración de un licor a base de leche de vaca surge como una alternativa de valor agregado para aprovechar la sobreproducción y diversificar los derivados lácteos. La formulación del licor se desarrolló mediante una metodología experimental orientada a asegurar la calidad del proceso y del producto final. Se seleccionaron cuidadosamente las materias primas: leche fresca con óptimas características de color y sabor, alcohol etílico de grado alimenticio con 96% de pureza y el tipo adecuado de azúcar. Asimismo, se realizaron ensayos para identificar variables que influyen en la elaboración, como la frescura y tratamiento previo de la leche, la pureza del alcohol y las condiciones de almacenamiento y maceración, garantizando una integración homogénea de los ingredientes. Las pruebas sensoriales mostraron que el 80,8% de los panelistas expresó que el licor les gustó mucho, destacando aromas, sabores y texturas agradables gracias a la armonía entre canela, limón y licor. Los análisis fisicoquímicos realizados bajo la Norma Técnica Colombiana (NTC) 2972 confirmaron el cumplimiento de los estándares, con un grado alcohólico de 12,47, dentro del límite permitido de 15 grados. Además, las pruebas microbiológicas verificaron que el producto cumple con los requisitos sanitarios vigentes, siendo apto para el consumo humano.