Elaboración y análisis de cinco prototipos de productos de alta viscosidad a base de pimentón producido en Bucaramanga/ Santander

Abstract

Tratando de encontrar nuevas soluciones a las problemáticas y bajos precios que se registran en épocas de cosechas de pimentón, nace la idea de crear un producto que se diferencie de los demás tomando como materia prima el pimentón lamuyo rojo y como ingredientes el vinagre y el azúcar. Además que se lograran conservar sus características fisicoquímicas y que tal proceso llegase a ser una fuente sostenible de empleo. A través de las diferentes vistas que se realizaron en los almacenes de cadena de la ciudad de Bucaramanga como Mas X menor, Cotracolta y Éxito, se pudo corroborar que el producto es nuevo en los mercados de la cuidad. También se logró generar la formulación ideal del producto mediante la realización de pruebas pilotos que se ejecutó con diferentes porcentajes en los ingredientes, a medida que se iba generando una formulación esta se evaluaba mediante pruebas sensoriales ante los consumidores. Una vez ya mejorada la formulación inicial se determinó que la que mayor aceptación tiene por parte de los consumidores es la prueba piloto Nº 5, la cual contiene un 35,71% de pulpa de pimentón, un 28,58 de azúcar y un 35,71% de vinagre. Estas cinco pruebas fueron expuestas ante una evaluación sensorial final de preferencia con el fin de ratificar que la prueba piloto Nº5 era la mejor sensorialmente. Posteriormente se le realizaron los análisis microbiológicos y fisicoquímicos para garantizar la inocuidad del producto, arrojando resultados favorables los cuales se pueden observar en los anexos del presente proyecto.