Elaboración de una bebida fermentada tipo yogurt a base de soya (glycine max) con pulpa de uchuva (physalis peruviana l), en el municipio de San Alberto, Cesar

Abstract

El presente proyecto está basado en una investigación que se realizó en el municipio de San Alberto, Cesar; que consiste en el desarrollo de una bebida tipo yogur a base de soya con pulpa de uchuva, teniendo en cuenta la problemática que presentan las personas hoy en día sobre la intolerancia a la lactosa. Esta investigación se realizó a prueba y error, empleando procedimientos caseros y registrando todos los datos obtenidos y evidencias fotográficas de las 11 pruebas realizadas, las cuales arrojaron como resultado una formulación para la bebida. Estas pruebas se basaron en repeticiones teniendo en cuenta las variables dependientes e independientes, que permitieron conseguir una textura similar a un yogur comercial de origen animal. Posteriormente se realizaron unas pruebas sensoriales a un grupo de personas, cuyos resultados permitieron conocer la formulación preferida por ellos. Seguidamente, a la formulación preferida, se le practicó pruebas de calidad que se compararon con la normatividad que establece las características microbiológicas y bromatológicas de una leche fermentada. Por último, se procedió a ejercer la toma de registros periódicos de las características fisicoquímicas de la bebida bajo 2 condiciones de almacenamiento (refrigerado y temperatura ambiente), permitiendo determinar la vida útil estimada en cada una de ellas. Dicha investigación permitió confirmar que es posible la elaboración de una bebida tipo yogur a base de soya con pulpa de uchuva, con resultados óptimos de calidad e inocuidad frente a un yogur lácteo; lo que representaría una alternativa de consumo para las personas que padecen intolerancia a la lactosa, (ya que la bebida es libre de esta) o para quienes no consumen alimentos de origen animal (veganos).