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Estandarización del proceso de limpieza y desinfección usando el método cip en la sección de la tubería de transporte de leche pasteurizada hasta las envasadoras en la planta pasteurizadora Santandereana de leche, Lechesan S.A.

Resumen

Actualmente la inocuidad de alimentos es de vital importancia y de gran responsabilidad para las empresas productoras, por lo tanto los diferentes métodos y procedimientos de manufactura deben establecer diseños que permitan tal objetivo. El Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud obliga a las empresas de alimentos a implementar y mantener el programa de limpieza y desinfección. El proyecto fue realizado para evaluar productos sustitutos y/o aditivos para la soda caustica, que permitan reducir los costos de los materiales involucrados en el proceso de limpieza llevado a cabo mediante el método CIP. El trabajo solo abarca la sección de tubería entre el tanque de leche pasteurizada y las envasadoras. Inicialmente se realizó un estudio de la planta de pasteurización para identificar las áreas, equipos y utensilios, también se catalogo el tipo de suciedad a eliminar y de acuerdo a ello se propusieron productos limpiadores y desinfectantes para el sistema de limpieza (CIP), el cual es usado por empresas que utilizan tuberías como medio de transporte para el desarrollo del producto, evitando el desarmado de piezas, tubería y equipos en el proceso de limpieza y desinfección. Lechesan S.A, maneja sistemas de tuberías como medios de transporte con el fin de mejorar su sistema productivo, se establecen controles para el procedimiento y operación de este método de limpieza. Finalmente, se estandarizo el proceso de limpieza en el área de la tubería de transporte de leche pasteurizada del tanque N° 7 hasta las envasadoras A, B, C, D y E con el nuevo producto.