Estandarización del proceso de limpieza y desinfección usando el método cip en la sección de la tubería de transporte de leche pasteurizada hasta las envasadoras en la planta pasteurizadora Santandereana de leche, Lechesan S.A.

Cáceres Núñez, Deasy Natali

Publicación:
Estandarización del proceso de limpieza y desinfección usando el método cip en la sección de la tubería de transporte de leche pasteurizada hasta las envasadoras en la planta pasteurizadora Santandereana de leche, Lechesan S.A.

dc.contributor.advisor	Chaves Guerrero, Arlex
dc.contributor.advisor	Torres Acuna, Luz Mila
dc.contributor.author	Cáceres Núñez, Deasy Natali
dc.date.accessioned	2024-03-03T18:13:33Z
dc.date.available	2010
dc.date.available	2024-03-03T18:13:33Z
dc.date.created	2010
dc.date.issued	2010
dc.description.abstract	Actualmente la inocuidad de alimentos es de vital importancia y de gran responsabilidad para las empresas productoras, por lo tanto los diferentes métodos y procedimientos de manufactura deben establecer diseños que permitan tal objetivo. El Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud obliga a las empresas de alimentos a implementar y mantener el programa de limpieza y desinfección. El proyecto fue realizado para evaluar productos sustitutos y/o aditivos para la soda caustica, que permitan reducir los costos de los materiales involucrados en el proceso de limpieza llevado a cabo mediante el método CIP. El trabajo solo abarca la sección de tubería entre el tanque de leche pasteurizada y las envasadoras. Inicialmente se realizó un estudio de la planta de pasteurización para identificar las áreas, equipos y utensilios, también se catalogo el tipo de suciedad a eliminar y de acuerdo a ello se propusieron productos limpiadores y desinfectantes para el sistema de limpieza (CIP), el cual es usado por empresas que utilizan tuberías como medio de transporte para el desarrollo del producto, evitando el desarmado de piezas, tubería y equipos en el proceso de limpieza y desinfección. Lechesan S.A, maneja sistemas de tuberías como medios de transporte con el fin de mejorar su sistema productivo, se establecen controles para el procedimiento y operación de este método de limpieza. Finalmente, se estandarizo el proceso de limpieza en el área de la tubería de transporte de leche pasteurizada del tanque N° 7 hasta las envasadoras A, B, C, D y E con el nuevo producto.
dc.description.abstractenglish	Currently, food safety is of paramount importance and great responsibility for manufacturers, so different manufacturing methods and procedures should provide designs that allow such purpose. Decree 3075 of 1997 of the Ministry of Health requires food companies to implement and maintain the program of cleaning and disinfection. The Project was performed to evaluate substitute products and additives for the NaOH, which allow reducing the cost of the materials involved in the cleaning process carried out through the CIP method. The work just implies the pipeline section between the pasteurized milk tank and the packaging. Initially, a study of the pasteurization plant to identify areas, equipment and utensils was performed, also was cataloged the type of dirt to remove, and according to it, was proposed cleaners for the cleaning system (CIP), which is used by companies that use pipelines as a means of transportation for product development, preventing disassembly of parts, piping and equipment in the process of cleaning and disinfection. Lechesan S.A, operates pipeline systems as a means of transport so as to improve its production system, establishing controls for the procedure and operation of this cleaning method. Finally, the cleaning process was standardized in the pipeline area of transport of pasteurized milk from the tank No 7 to the packagers A, B, C, D and E with the new product.
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Ingeniero Químico
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.instname	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponame	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourl	https://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.uri	https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/24201
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Industrial de Santander
dc.publisher.faculty	Facultad de Ingenierías Fisicoquímicas
dc.publisher.program	Ingeniería Química
dc.publisher.school	Escuela de Ingeniería Química
dc.rights	http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommons	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.license	Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subject	Limpieza
dc.subject	Desinfección
dc.subject	Pasteurización
dc.subject	CIP.
dc.subject.keyword	Cleaning
dc.subject.keyword	Disinfection
dc.subject.keyword	Pasteurization
dc.subject.keyword	CIP.
dc.title	Estandarización del proceso de limpieza y desinfección usando el método cip en la sección de la tubería de transporte de leche pasteurizada hasta las envasadoras en la planta pasteurizadora Santandereana de leche, Lechesan S.A.
dc.title.english	Standardization of cleaning and disinfection process using the cip method in the section of pipeline to the packaging pasteurized milk pasteurization plant in santander of milk. lechesan s.a.
dc.type.coar	http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversion	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dspace.entity.type	Publication