Determinación del grado de madurez del carambolo (averrhoa carambola) para la elaboración de salsa para carnes en el corregimiento de minas en San Martin, Cesar

Abstract

Esta investigación está basada en el aprovechamiento del carambolo que se encuentra en el corregimiento de Minas jurisdicción del municipio de San Martín, Cesar para elaborar una salsa para carnes, con el fin de dar impulso y aprovechamiento a este fruto y disminuir la proliferación de insectos y malos olores a causa de su sobre madurez y descomposición. Durante el proceso de investigación surge una incógnita sobre el estado de madurez óptimo del carambolo para la elaboración de la salsa, para determinarlo se realizaron tres muestras de salsa cada uno con la misma cantidad de ingredientes presentando como variable el estado de madurez de la siguiente manera: Muestra cero (T0): Color amarillo verdoso. Grados Brix: 4° Muestra uno (T1): Color amarillo opaco. Grados Brix: 6° Muestra dos (T2): Color amarillo opaco intenso. Grados Brix: 8° Una vez elaboradas las muestras se les realizan pruebas microbiológicas a las tres muestras y bromatológica a la muestra T2; también se realizó una prueba sensorial, prueba de aceptación, en donde los degustadores determinaron cual es la muestra de su preferencia, calificaron el sabor de cada uno en una escala de: no me gusto, indiferente, me gusta y me encanta y finalmente se evaluó el color de cada muestra en: atractivo, no llama la atención, opaco y desagradable. Todo este proceso se realizó para establecer el grado de madurez óptimo del carambolo para la elaboración de una salsa para carnes.