Prensado y maceración de naranja valencia (Citrus Sinensis), para la producción de vino artesanal en Palmas del Socorro, 2021

Alarcón Muñoz, Elson Virgilio

Publicación:
Prensado y maceración de naranja valencia (Citrus Sinensis), para la producción de vino artesanal en Palmas del Socorro, 2021

dc.contributor.advisor	Vásquez Celis, Gloria Margarita
dc.contributor.author	Alarcón Muñoz, Elson Virgilio
dc.contributor.evaluator	Jerez Moreno, Héctor Guillermo
dc.contributor.evaluator	Anaya Corredor, Astrid Selene
dc.date.accessioned	2022-06-01T13:07:01Z
dc.date.available	2022-06-01T13:07:01Z
dc.date.created	2022-04-02
dc.date.issued	2022-04-02
dc.description.abstract	En el municipio de Palmas del Socorro, específicamente en la finca El Mandarino, surge un proyecto de aprovechamiento de la cosecha de naranja valencia. Siendo la producción de vino artesanal una alternativa para aprovechar la sobreproducción en épocas de cosecha y además de contrarrestar las perdidas por costos pos cosechas. La propuesta de generación de un producto artesanal desde el zumo de naranja valencia y con un proceso estandarizado que garantice el sabor, el volumen de alcohol y el aroma de este producto puede ser una fórmula de éxito que permite agregar valor, proporcionando características generales que los consumidores esperan encontrar a la hora de seleccionar un vino. De igual forma, mediante un estándar productivo del vino de naranja, se asegura la aceptación organoléptica, lo que probablemente incremente su consumo habitual. El vino a base de naranja es un concepto comercial que se formaliza y se certifica desde la óptica del mercado, este producto se soporta en el proceso de maceración es aquí donde se garantiza el éxito del proceso que le da identidad al producto. Es por ello, que se fundamenta la necesidad de la finca el mandarino en establecer un proceso de producción artesanal de forma estandarizada que asegure que el producto no presente variaciones durante los procesos de producción y se establece la fórmula que asegura la marca, su reconocimiento y calidad.
dc.description.abstractenglish	In the municipality of Palmas del Socorro, specifically on the El Mandarino farm, a project to exploit the Valencia orange crop arises. Being the production of artisanal wine an alternative to take advantage of overproduction in harvest times and in addition to counteracting losses due to post-harvest costs. The proposal to generate an artisan product from Valencia orange juice with a standardized process that guarantees the flavor, volume of alcohol and aroma of this product can be a successful formula that allows adding value, providing general characteristics that consumers they expect to find when selecting a wine. Similarly, through a productive standard of orange wine, organoleptic acceptance is ensured, which will probably increase its habitual consumption. Orange-based wine is a commercial concept that is formalized and certified from the market point of view, this product is supported in the maceration process, it is here that the success of the process that gives identity to the product is guaranteed. That is why the need for the mandarin farm is based on establishing a process of artisanal production in a standardized way that ensures that the product does not present variations during the production processes and establishes the formula that ensures the brand, its recognition and quality.
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Profesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.instname	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponame	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourl	https://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.uri	https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/10511
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Industrial de Santander
dc.publisher.faculty	Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.program	Producción Agroindustrial
dc.publisher.school	Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommons	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.license	Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subject	Naranja Valencia
dc.subject	Maceración
dc.subject	Prensado
dc.subject	Vino de Naranja
dc.subject.keyword	Valencia Orange
dc.subject.keyword	Maceration
dc.subject.keyword	Pressing
dc.subject.keyword	Orange wine
dc.title	Prensado y maceración de naranja valencia (Citrus Sinensis), para la producción de vino artesanal en Palmas del Socorro, 2021
dc.title.english	Pressing and maceration of Valencia orange (Citrus Sinensis), for the production of artisanal wine in Palmas del Socorro, 2021
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversion	http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dspace.entity.type	Publication