Publicación: Transesterificación enzimática de aceites vegetales para la obtención de grasas base para la producción de margarinas y shortenings
| dc.contributor.advisor | Martínez Ortega, Fernando | |
| dc.contributor.author | Pareja Uribe, Carlos Alberto | |
| dc.date.accessioned | 2024-03-03T17:06:28Z | |
| dc.date.available | 2008 | |
| dc.date.available | 2024-03-03T17:06:28Z | |
| dc.date.created | 2008 | |
| dc.date.issued | 2008 | |
| dc.description.abstract | La transesterificación catalizada con lipasa Rhizomucor miehei del aceite de palma (AP) y su fracción sólida, la estearina (EP) con el aceite de soya (AS) fue realizada, y los productos obtenidos fueron analizados determinando el contenido de grasa sólida y cromatografía de gas. Ambos sistemas (AP/AS y EP/AS) fueron efectivos para obtener un producto adecuado para la producción de grasas bases para margarinas, shortenings y grasas especiales con aplicación en la industria de chocolatería. La metodología de Respuesta de Superficie fue usada para obtener el máximo rendimiento de la transesterificación usando la minima cantidad de enzima posible. Las variables del proceso estudiada fueron la cantidad de enzima (50 – 150 mg), tiempo de reacción (3 – 7 h), relación de aceite de palma/aceite de soya, esterarían de palma/aceite de soya (70:30 – 90:10%), la temperatura de reacción se mantuvo constante a 70°C. Todos los experimentos fueron llevados a cabo al diseño de cubo con cara centrada. Bajo las condiciones óptimas el proceso de transesterificación enzimática pudo reproducirse a nivel de planta piloto (masa total 35 Kg), lográndose obtener un producto adecuado con aplicación en la industria de panadería, chocolatería y en la fabricación de margarinas. Se estableció que es posible obtener un producto adecuado para la fabricación de margarinas, shortenings, y grasas para la aplicación en la industria de chocolatería, con una cantidad baja de enzima (entre 1 y 2,1%), a 70°C de temperatura y con alto contenido de estearina de palma y aceite de palma (80%), otorgándolo un mayor valor agregado a las materias primas En este estudio se demostró que mediante la transesterificación enzimática de la estearina de palma y el aceite de palma con el aceite de soya es posible obtener un producto que no presenta ácidos grasos trans, debido al no uso de materia prima hidrogenada. Además, la reacción de transesterificación permite aumentar el valor agregado de la estearina de palma para ser usada como materia prima en la preparación de margarinas y rellenos de chocolatería. | |
| dc.description.abstractenglish | Lipase-catalyzed transesterification of palm oil (PO) and its solid fraction, stearine (PE) with soybean oil (SO), was carried using the lipase Rhizomucor Miehei, and the products obtained were analyzed to determine its solid fat contain and by chromatography gas. Both systems (PO/SO and PE/SO) were effective to get an adequate product for the production of bases fats for margarines, shortenings and specials fats with application in the chocolate and bakery industry. The response surface methodology was used to obtain a maximum yield of transesterification using the minimum amount of enzyme possible. The process variables studied were the amount of enzyme (50 Œ 150 mg), reaction time (3 Œ 7 h), and rate of palm oil/soybean oil, palm stearine/soybean oil (70:30 Œ 90:10 in percentage w/w), the reaction temperature was held constant to 70C. All experiments were carried out according to the face centered cube design. Under optimum conditions, was carried the process of enzymatic transesterification that was able to be reproduced to the pilot level scale, being able to obtain an adequate product with application for the bakery industry, chocolate and the fabrication of margarines. It was established that it is possible to obtain an adequate product for the fabrication of margarines, shortenings, and fat for its application to the chocolate industry with a low quantity of enzyme (between 1% and 2.1% w), a 70°C temperature and a high contain of palm stearine and palm oil (80%) giving a higher level of added value to the raw material. It was demonstrated in this study that through the enzymatic transesterification of the palm stearine and palm oil with soybean oil it is possible to get a product that does not present fat trans acids, due to the not use of hydrogenated raw material. Besides, the reaction of transesterification permitted to increase the added value of the palm stearine as to be used as raw material in the preparation of margarines and chocolate fillings | |
| dc.description.degreelevel | Maestría | |
| dc.description.degreename | Magíster en Química | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.identifier.instname | Universidad Industrial de Santander | |
| dc.identifier.reponame | Universidad Industrial de Santander | |
| dc.identifier.repourl | https://noesis.uis.edu.co | |
| dc.identifier.uri | https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/21349 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Universidad Industrial de Santander | |
| dc.publisher.faculty | Facultad de Ciencias | |
| dc.publisher.program | Maestría en Química | |
| dc.publisher.school | Escuela de Química | |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | |
| dc.rights.accessrights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights.creativecommons | Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0) | |
| dc.rights.license | Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0) | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0 | |
| dc.subject | Transesterificación | |
| dc.subject | Margarinas | |
| dc.subject | Shortenings | |
| dc.subject | Rhizomucor miehei | |
| dc.subject | Aceite vegetal | |
| dc.subject | aceite de palma | |
| dc.subject | aceite de soya | |
| dc.subject | estearina de palma. | |
| dc.subject.keyword | Transesterification | |
| dc.subject.keyword | Margarines | |
| dc.subject.keyword | Shortenings | |
| dc.subject.keyword | Rhizomucor miehei | |
| dc.subject.keyword | Vegetal oil | |
| dc.subject.keyword | palm oil | |
| dc.subject.keyword | soybean oil | |
| dc.subject.keyword | palm stearine. | |
| dc.title | Transesterificación enzimática de aceites vegetales para la obtención de grasas base para la producción de margarinas y shortenings | |
| dc.title.english | Enzymatic transesterification of vegetal oils to get base fats for the production of margarines and shortenings.** | |
| dc.type.coar | http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce | |
| dc.type.hasversion | http://purl.org/coar/resource_type/c_bdcc | |
| dc.type.local | Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Maestria | |
| dspace.entity.type | Publication |