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Determinación de la eficacia de la inyección de una salmuera natural para la conservación de la carne de res durante el expendio en el municipio de San Alberto Cesar

Resumen

La conservación de la carne, durante épocas remotas, ha jugado un papel importante en el desarrollo de la humanidad, buscando cada día una alternativa viable, en el desarrollo de este proyecto de investigación, se trabajó inicialmente con salmueras adicionándole tres conservantes naturales, tales como el ajo, canela y rama de apio, por lo cual se decidió que la salmuera con ajo fue la que menos cambios formó en la carne fresca, pasando a la siguiente fase, con el tratamiento de salmuera más ajo, para verificar la concentración más apropiada de salmuera para lo cual se realizaron 10 sub-muestras con una diferencia en orden descendente, hallando un resultado que todas carnes a las que se les aplicó la solución, presentaron al final, un color rojo oscuro intenso y presencia de deshidratación de la misma con percepción de textura dura al tacto, por lo que se deduce, que no es viable utilizar alguno de estos tratamientos para la conservación de la carne de res en expendio de carne, porque, altera significativamente las características organolépticas (Color, Olor, Sabor y Textura) de las mismas, finalizando con una apariencia bastante desagradable pero con un aroma de adobo. Por lo cual debe utilizarse otro método para extender la vida útil de la carne durante la venta. 1