Diseño, documentación e implementación buenas prácticas de manufactura y el sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico en la empresa Foods de Colombia S.A.S.

Granados Duque, Cristian Adrian

Publicación:
Diseño, documentación e implementación buenas prácticas de manufactura y el sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico en la empresa Foods de Colombia S.A.S.

dc.contributor.advisor	Galviz Muñoz, Elidia Esther
dc.contributor.author	Granados Duque, Cristian Adrian
dc.date.accessioned	2024-03-03T23:23:55Z
dc.date.available	2017
dc.date.available	2024-03-03T23:23:55Z
dc.date.created	2017
dc.date.issued	2017
dc.description.abstract	El presente Proyecto establece los requisitos en inocuidad alimentaria para los alimentos empacados, almacenados y distribuidos en FOODS DE COLOMBIA S.A.S., según los requerimientos de Buenas Prácticas de Manufactura exigidos por la ley, en el Decreto 3075 de 1997 y la Resolución 2674 de 2013, así como los parámetros del Sistema de Análisis de peligros y Puntos de Control Crítico presentados en el Decreto 60 de 2002. El desarrollo del presente proyecto partió de un diagnóstico inicial del nivel de cumplimiento que presentaba la empresa, la cual fue realizada a través de las listas de chequeo diseñadas según la normativa legal vigente. Una vez identificados los puntos con un nivel bajo de cumplimiento en cada área, se procedió al diseño, documentación e implementación de los programas de Buenas Prácticas de Manufactura y el sistema de Análisis de peligros y Puntos de Control Crítico. Se verificó el desarrollo e implementación de los programas en BPM y HACCP a través de una auditoría interna, la cual originó un informe y consecuente a ello, un plan de acciones de mejora, con el fin de corregir las falencias encontradas. Se realiza una auditoría final con el fin de determinar el efecto del presente proyecto en el nivel de cumplimiento de FoodsCol respecto de la normativa vigente y generar un informe de las mejoras a realizar
dc.description.abstractenglish	The present Project establishes the food safety requirements for foods packaged, stored and distributed in FOODS DE COLOMBIA SAS, according to the requirements of Good Manufacturing Practices required by law, Decree 3075 of 1997 and Resolution 2674 of 2013, as well Such as the parameters of the Hazard Analysis and Critical Control Points system presented in Decree 60 of 2002. The development of this project was based on an initial diagnosis of the compliance level presented by the company, which was carried out through the checklists designed according to the current legal regulations. Once identified the points with a low level of compliance in each area, the design, documentation and implementation of the Good Manufacturing Practices programs and the Hazard Analysis and Critical Control Points system were carried out. The development and implementation of the programs in BPM and HACCP were verified through an internal audit, which originated a report and consequent to it, a plan of improvement actions, in order to correct the found shortcomings. A final audit is carried out in order to determine the effect of the present project on the compliance level of FoodsCol with respect to the current regulations and to generate a report of the improvements to be made
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Ingeniero Industrial
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.instname	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponame	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourl	https://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.uri	https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/36866
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Industrial de Santander
dc.publisher.faculty	Facultad de Ingenierías Fisicomecánicas
dc.publisher.program	Ingeniería Industrial
dc.publisher.school	Escuela de Estudios Industriales y Empresariales
dc.rights	http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommons	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.license	Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subject	Inocuidad
dc.subject	Calidad
dc.subject	Trazabilidad
dc.subject	Sistema De Gestión De Calidad
dc.subject	Buenas Prácticas De Manufactura (Bpm)
dc.subject	Seguridad Alimentaria
dc.subject	Control De Proveedores
dc.subject	Control De Calidad
dc.subject	Muestreo Microbiológico.
dc.subject.keyword	Safety
dc.subject.keyword	Quality
dc.subject.keyword	Traceability
dc.subject.keyword	Quality Management System
dc.subject.keyword	Good Manufacturing Practices (Gmp)
dc.subject.keyword	Foods Safety
dc.subject.keyword	Supplier Control
dc.subject.keyword	Quality Control
dc.subject.keyword	Testing Microbiological.
dc.title	Diseño, documentación e implementación buenas prácticas de manufactura y el sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico en la empresa Foods de Colombia S.A.S.
dc.title.english	Design, documentation and implementation good manufacturing practices and the system of analysis of hazard and critical control point in the foods de colombia s.a.s.
dc.type.coar	http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversion	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dspace.entity.type	Publication