Diseño e implementación del modelo de costeo para el restaurante y bar del club unión de Bucaramanga

Abstract

Mediante el desarrolló de este proyecto de grado se buscó diseñar e implementar un modelo que permitiera costear los productos ofrecidos por el restaurante y bares de la Corporación social, recreativa y deportiva Unión; de forma que se constituyera una herramienta de apoyo en la toma de decisiones para la gerencia. Siguiendo la metodología se analizó primeramente la forma en que se costeaban los productos para establecer un modelo más adecuado a las necesidades presentes en el Club Unión, y por medio del estudio de las características principales del proceso productivo se logró la escogencia de un sistema de costos ABC. Con ayuda del personal del área de alimentos y bebidas, y en acompañamiento de las directivas se estableció la distribución y el flujo de los recursos hacia las actividades y de forma similar a través de inductores se relacionaron dichas actividades con los objetivos del costo. Por último utilizando un diagrama de Pareto se hizo la selección de los productos más representativos del portafolio con los cuáles se realizó una prueba piloto, con la inclusión de datos reales en el modelo establecido se validaron los resultados en reunión con las directivas del club para definir las ganancias o pérdidas reales que tuviese cada producto, y en base a esto establecer propuestas de mejora para el área de alimentos y bebidas.