Elaboración e implementación del plan de saneamiento básico en la planta de producción de alimentos el cacareo

Miranda Gutiérrez, Ingrid Yelipza

Publicación:
Elaboración e implementación del plan de saneamiento básico en la planta de producción de alimentos el cacareo

dc.contributor.advisor	Perea Villamil, Janeth Aide
dc.contributor.advisor	Martinez Ojeda, Eduardo
dc.contributor.author	Miranda Gutiérrez, Ingrid Yelipza
dc.date.accessioned	2024-03-03T17:04:17Z
dc.date.available	2008
dc.date.available	2024-03-03T17:04:17Z
dc.date.created	2008
dc.date.issued	2008
dc.description.abstract	Este proyecto realizado en la Modalidad de Practica Empresarial se basó en brindar asistencia técnica en el diseño, documentación e implementación del Plan de Saneamiento Básico (PSB) para la planta de producción de alimentos EL CACAREO, de acuerdo a lo ordenado en el decreto 3075/1997 del Ministerio de la Protección Social (MPS), con el propósito de proteger la salud de los consumidores a través de la producción de alimentos inocuos y la estandarización de las condiciones higiénicosanitarias de la planta. Dentro del proceso de planeación y diseño del Sistema de Gestión de Calidad inicialmente se realizó una auditoria diagnostica en la que se obtuvo un perfil sanitario de 40,56% en las instalaciones y los procesos de producción de la empresa. Posteriormente con base en los resultados, se evaluaron los factores de riesgo Fisicoquímico y Microbiológico; se documento e implemento el (PSB) que comprende el programa de limpieza y desinfección total (PLD), el programa de control de plagas (PCP) y el programa de manejo de residuos sólidos (PMRS), además de los procedimientos y registros requeridos por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA). Finalmente se realizó la evaluación de la implementación del sistema a través de una auditoria interna final. En la etapa de culminación de este proyecto se contó con la visita de inspección del INVIMA, establecimiento publico de orden Nacional, de carácter científico y tecnológico, adscrito al (MPS) quien se encarga de revisar el cumplimiento por parte del fabricante de alimentos de las normas técnicosanitarias, las condiciones de producción y el control de calidad exigido. Visita en la que la empresa obtuvo un promedio de 90,25% de cumplimiento en los requisitos del Decreto 3075, lo que ubica a la empresa en una posición privilegiada frente la competencia y les brinda respaldo y confianza a sus clientes
dc.description.abstractenglish	This project developed as an enterprising practice, was based in technical assistance offered in the design, documentation an implementation of the making and development from the , in according to what was health throughout the production of innocuous food and standardizing of hygienic and sanitary conditions in the plant. In the planning and designing process from the Quality Management System it was necessary to develop a diagnosis in which a 40,56% sanitary profile was made inside the the Physical, Chemical and Microbiological risk factors. According to this, the (BRP) was documented and then cleanliness and total disinfection program (PLD), the plague control program (PCP) and the management of solid residues program as well as the records and procedures demanded b (INVIMA). Once finished this process there was a final internal assessment from the system implementation. In the final stage ientific and technological public National Organization assigned to the (MPS) in charged of checking the accomplishment of several rules such as, the technical and sanitary procedure, the production conditions and the demanded quality control by the food manufacturer. The Company got 90,25% average in the fulfillment the requirements demanded in the law 3075, and of obtained a privileged position in front of its competitors and offered confidence and support to its customers.
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Químico
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.instname	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponame	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourl	https://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.uri	https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/21137
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Industrial de Santander
dc.publisher.faculty	Facultad de Ciencias
dc.publisher.program	Química
dc.publisher.school	Escuela de Química
dc.rights	http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommons	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.license	Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subject	Saneamiento
dc.subject	Inocuidad
dc.subject	Perfil Sanitario
dc.subject	Limpieza
dc.subject	Residuos
dc.subject	Plagas
dc.subject	Alimentos.
dc.subject.keyword	Repairing
dc.subject.keyword	Innocuousness
dc.subject.keyword	Sanitary Profile
dc.subject.keyword	Cleanliness
dc.subject.keyword	Residues
dc.subject.keyword	Plagues
dc.title	Elaboración e implementación del plan de saneamiento básico en la planta de producción de alimentos el cacareo
dc.title.english	Making and development from the basic repairing plan in the food plant production *
dc.type.coar	http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversion	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dspace.entity.type	Publication