Diseño e implementación de un sistema de gestión de análisis de riesgos y puntos críticos de control - haccp en el restaurante saxo pub

Abstract

Por medio del presente documento se describen los siete principios, los prerrequisitos así como las etapas y metodología en el diseño e implementación del sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control (HACCP) en los restaurantes SAXO PUB., utilizado para prevenir la ocurrencia de problemas que afecten la inocuidad en los alimentos allí preparados, asegurando de este modo el control en cualquier punto del proceso productivo, para evitar cualquier tipo de contaminación que con lleve a alterar la seguridad del producto, así mismo se busca aumentar la competitividad de la empresa y penetrar nuevos mercado como lo es el Los peligros de contaminación que atenten contra la inocuidad de los productos pueden ser: biológicos, microbiológicos, químicos y físicos, que se encuentran desde la fabricación y adquisición de materias primas, pasando por el proceso de producción, hasta la distribución y consumo del producto terminado. Se desarrolló el diseño, implementación y verificación del cumplimiento de los programas de prerrequisitos bajo los lineamientos del decreto 60 de 2002, el plan HACCP, se conformó un Equipo HACCP, así mismo se capacito al personal para lograr sensibilizar en la importancia del manejo en Buenas Prácticas de Manufactura, manipulación de alimentos y el HACCP en general. Para lograr la aplicación del sistema HACCP es de vital importancia la participación activa tanto de los altos mandos (dirección) como el personal manipulador de alimentos. Por medio de la revisión documental y auditorías internas, se evidencio el cumplimiento de los programas de prerrequisitos, la implementación del Sistema HACCP, y se concluyó que este sistema funciona perfecto en la producción de alimentos en los restaurantes SAXO PUB.