Publicación:

Estudio de viabilidad para el montaje de una microempresa procesadora de queso artesanal tipo manchego a partir de leche de cabra en el municipio de La mesa de los Santos-Santander

Resumen

Queso es el producto fresco o madurado obtenido después de la coagulación y separación del suero de leche, crema o en parte la leche desnatada, suero de mantequilla o una mezcla de estos productos. Es esencialmente el producto de concentración selectiva de leche. Miles de variedades de los quesos se han desarrollado siendo característico de varias regiones del mundo. El queso tipo manchego elaborado con leche de cabra es un producto novedoso que se ha buscado implementar en nuestra región haciendo un estudio de viabilidad como ha sucedido en este trabajo, hemos realizado un estudio de mercadeo para determinar la viabilidad y si vale la pena ejecutar un proyecto como este. El proyecto se resume en: presentación de las generalidades, en la segunda parte en población objetivo a quienes se les aplicara una encuesta para obtener una información básica, para cuantificar la demanda y oferta. En el estudio técnico se define el tamaño del proyecto, localización e ingeniería. En el cuarto capítulo se realiza el estudio administrativo, llamado a la empresa Caprilat Ltda. Ubicada en la Finca La Manuela municipio de la Mesa de Los Santos. En el capitulo quinto se cuantifica la inversión requerida y los presupuestos de ingresos e egresos que tendrá esta nueva unidad productiva. Se evalúa el proyecto social, ambiental y financiero obteniendo un VPN de 93.547.299, TIR es de 79%, relación B/C 3,4, recuperándose la inversión a los 2.25 años, indicadores que confirman la viabilidad de este proyecto.