Elaboración de Nuggets a base de carne de cachama en el municipio de Cimitarra

Abstract

En el municipio de Cimitarra, región Carare del departamento de Santander, hay abundante producción y sobre-explotación de cachama, pero el mal manejo tecnológico, las deficiencias de almacenamiento y disposición final de los residuos orgánicos, y la falta de organización del mercado, ocasionan la pérdida de una parte muy importante de esa producción y generan problemas de contaminación ambiental, deterioro de la calidad de vida y empobrecimiento de las comunidades dedicadas a esta actividad. Surge entonces el problema de cómo aprovechar la abundancia de cachama para procesarla y transformarla en un producto de valor agregado que resulte atractivo para el consumidor, y que sea a su vez una alternativa de emprendimiento empresarial que contribuya en el mejoramiento las condiciones y calidad de vida de los habitantes del municipio de Cimitarra. La producción de nuggets de carne de cachama podría ser la respuesta, pues se trata de un producto que puede optimizar los usos de esta explotación piscícola, satisfacer las tendencias del consumo que impone el ritmo de vida actual, y convertirse en una alternativa de emprendimiento empresarial. El proyecto es viable desde el punto de vista técnico, pues se cumplen las condiciones necesarias para su ejecución y desarrollo por la disponibilidad del terreno, de servicios públicos, vertientes de agua potable y energía. El impacto social es favorable por la motivación de los pescadores y productores acuícolas a la búsqueda de nuevas oportunidades de ingreso, la generación de empleo y la contribución a la dinámica económica y social del municipio. El impacto ambiental también es positivo puesto que se incentiva la actividad acuícola y piscícola, la industrialización de los recursos y el respeto a las fuentes hídricas, los recursos naturales y el medio ambiente.