Elaboración e implementación del manual de buenas prácticas de manufactura (bpm) para el cumplimiento de la estrategia de trazabilidad, inocuidad y calidad de los productos lácteos en la asociación de capricultores de capitanejo "asocaprica"

Castro Castro, Carolina; Quintero Pimiento, Luz Dary

Publicación:
Elaboración e implementación del manual de buenas prácticas de manufactura (bpm) para el cumplimiento de la estrategia de trazabilidad, inocuidad y calidad de los productos lácteos en la asociación de capricultores de capitanejo "asocaprica"

dc.contributor.advisor	Corredor Anaya, Astrid Selene
dc.contributor.advisor	Millán Cárdenas, Yesid Rolando
dc.contributor.author	Castro Castro, Carolina
dc.contributor.author	Quintero Pimiento, Luz Dary
dc.date.accessioned	2024-03-03T22:18:00Z
dc.date.available	2015
dc.date.available	2024-03-03T22:18:00Z
dc.date.created	2015
dc.date.issued	2015
dc.description.abstract	La asociación de capricultores de Capitanejo “ASOCAPRICA”, es una organización de pequeños productores sin ánimo de lucro, encaminada a fomentar el desarrollo integral, técnico y científico de la capricultura en el oriente del departamento de Santander, cuyo principal objetivo es la crianza, manejo y comercialización de productos y subproductos de origen caprino. Una de las necesidades de la asociación, es implementar en todos sus procesos los aspectos relacionados con el cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura BPM como alternativa que permita establecer un sistema de trazabilidad y control, cumpliendo con los estándares establecidos por la legislación Colombiana. El “INVIMA” por ser la entidad competente en toda industria procesadora de alimentos y teniendo en cuenta los criterios de mínimo cumplimiento, emitió un diagnóstico en la planta procesadora de ASOCAPRICA, con algunos aspectos calificados como poco favorables, en cuanto al cumplimiento de las especificaciones por el decreto 3075/97 y la nueva resolución 2674 de 2013 emitida por el Ministerio de Salud y Protección Social, que exige el establecimiento de programas que fundamenten todas y cada una de las acciones que allí se generan, en cuanto a la recolección almacenamiento y transformación de la leche de cabra en subproductos lácteos. El desarrollo del trabajo tiene como propósito elaborar e implementar el manual de BPM para el cumplimiento de la estrategia de trazabilidad, inocuidad y calidad de los productos lácteos, en cuyo contenido se encuentran formulados los programas de limpieza y desinfección, control de plagas y roedores, control de calidad de la leche cruda, control de residuos sólidos y líquidos, control de proveedores, control de aguas residuales, programa de capacitación a todo el personal y programa de calibración de equipos, que aseguran el cumplimiento y ejecución de las actividades propias de la empresa.
dc.description.abstractenglish	Goat farmers association of Capitanejo "ASOCAPRICA" is an organization of small producers nonprofit aimed at promoting comprehensive, technical and scientific development of capricultura in the eastern department of Santander, whose main objective is the breeding, management and commercialization of products and byproducts of caprine origin. One of the needs of the association is implemented in all its processes, aspects of compliance with good manufacturing practices GMP, as an alternative in order to establish a system of traceability and control, complying with the standards established by Colombian legislation. The "INVIMA" as the competent entity in all food processing industry and taking into account the criteria of minimum compliance, issues a diagnosis processing plant ASOCAPRICA, in which some qualified as unfavorable aspects are obtained for compliance all specifications regarding the new decree 3075/97 and Resolution 2674 of 2013 issued by the Ministry of Health and Social Protection, which requires the establishment of programs in support of each and every one of the actions that are generated there, as the storage and processing of goat milk in dairy products collection The development work aims, to develop and to implement the manual of (GMP) to the compliance of the traceability strategy, safety and quality of dairy products, whose contents are formulated cleaning and disinfection programs, pest and rodent control of raw milk quality control, solid and liquid waste, control of suppliers, wastewater control, training program for all staff and equipment calibration program, to ensure compliance and implementation of the activities of the company.
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Zootecnista
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.instname	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponame	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourl	https://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.uri	https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/33731
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Industrial de Santander
dc.publisher.faculty	Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.program	Zootecnia
dc.publisher.school	Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rights	http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommons	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.license	Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subject	Registros
dc.subject	Productos De Leche De Cabra
dc.subject	Calidad
dc.subject	Inocuidad
dc.subject	Programas De Buenas Prácticas De Manufactura.
dc.subject.keyword	Good Manufacturing Practices (Gmp)
dc.subject.keyword	Goat Milk
dc.subject.keyword	Registration
dc.subject.keyword	Quality
dc.subject.keyword	Safety
dc.subject.keyword	Programs.
dc.title	Elaboración e implementación del manual de buenas prácticas de manufactura (bpm) para el cumplimiento de la estrategia de trazabilidad, inocuidad y calidad de los productos lácteos en la asociación de capricultores de capitanejo "asocaprica"
dc.title.english	Development and implementation of the manual of good manufacturing practices (gmp) compliance strategy traceability, safety and quality of dairy products goat farmers association of capitanejo asocaprica
dc.type.coar	http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversion	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dspace.entity.type	Publication