Estandarización del proceso de deshidratación del tomate (solanum lycopersicum (l) mill) para aprovechar los excedentes de la producción en el municipio del Socorro Santander

Abstract

Como estudiantes y habitantes del Municipio del Socorro se identificó una problemática que motivó el proceso de investigación donde se precisó que la variedad de tomate que más se cultiva en el Municipio del Socorro es la variedad Chonto con un 34% del total de cultivos establecidos en el Municipio y el porcentaje de excedentes del cultivo es aproximadamente del 37%. Se identificó como una necesidad de los cultivadores que los excedentes de tomate generaban pérdidas económicas que afectaban la economía familiar dejando un alto impacto social, ambiental y económico. Durante el proceso de investigación se aplicó la metodología exploratoria con el fin de observar, analizar, describir y aplicar los diferentes resultados que servirán para profundizar en nuevas investigaciones y brindar a los productores información que pueda convertirse en una alternativa real, sostenible y asequible para el aprovechamiento de los excedentes de la producción de tomate. Se identificaron diferentes métodos y procesos de deshidratación del tomate, a través de la réplica de pruebas, se procedió a realizar el proceso de deshidratación combinando dos métodos; la osmodeshidrataciòn y el secado por calor utilizando el horno, con el fin de controlar las variables y utilizar un medio asequible al productor Se determinaron las variables a tener en cuenta en la estandarización del tomate como tiempo, temperatura, grado de humedad, tamaño, variedad de tomate, método de deshidratación. Se estandarizó el proceso de deshidratación y a través de las pruebas fisicoquímicas y microbiológicas se observó como resultado que las variables analizadas se encuentran dentro de los requisitos establecidos para frutas deshidratadas, según INVIMA. El producto final, tomate confitado, contiene un valor nutricional importante para el consumo humano y puede utilizarse en salsas, cupcakes, pizza y como aderezo.