Publicación:

Elaboración de Una Bebida a Base de Mucilago del Cacao Mediante Fermentación en el Municipio de Chima – Santander

Resumen

El presente proyecto de investigación, se llevó a cabo en el municipio de Chima Santander, el cual se basó en la elaboración de una bebida a base de mucilago de cacao mediante la técnica de fermentación, permitiendo dar un valor agregado al mucilago ya que es un subproducto de abundancia en la región y el cual se pierde en época de sobre producción de cacao. El mucilago es una piel que recubre el cacao, es así que se cataloga como una pulpa blanca de consistencia algodonosa y viscosa que cubre las semillas de esta fruta, además se puede aprovechar por medio de su consumo, posee características de sabor azucarado, que se convierten en la materia ideal para la elaboración de este tipo de bebidas. Para el proyecto, también se tuvo presente la metodología aplicada, la cual consistió en la implementación de una prueba físico química mediante análisis de laboratorio para conocer la composición interna de nutrientes y demás elementos de la bebida a base de mucilago de cacao, por otra parte se realizó una prueba sensorial a catadores de licores del municipio, que permitiera conocer la calidad organoléptica del producto, la cual fue de gran aceptación, pues los resultados mostraron el agrado por el sabor, color y apariencia. De este modo, se aprovechó en gran manera una materia prima que se pierde y la cual, mediante proceso de fermentación durante un mes, brinda una oportunidad de un nuevo producto que aporta beneficios a la salud de los consumidores.