Estudio de prefactibilidad para la creación de una panadería saludable oculta en Barrancabermeja

Abstract

El objetivo de este trabajo de aplicación fue evaluar la viabilidad técnica, financiera y comercial para establecer una panadería saludable a través del modelo de “dark kitchen”. Esta panadería se dedicaría a la producción y venta digital de panes elaborados con ingredientes naturales, harinas integrales, semillas y legumbres. La meta era cubrir el crecimiento de la demanda de hábitos alimenticios más saludables y la necesidad de ampliar la oferta local de productos de panadería. La investigación se realizó mediante un enfoque mixto, que consistió en el análisis de documentos y la aplicación de encuestas para determinar los hábitos de consumo, las preferencias y la intención de compra de los posibles clientes. Esto permitió mostrar una amplia aceptación hacia productos saludables, especialmente aquellos con ingredientes naturales, bajos en azúcar y relacionados con el sabor y el valor nutricional. Al mismo tiempo, se ha detectado que existe una gran disposición de los consumidores a comprar estos productos a través de canales digitales y pagar precios más altos cuando consideran beneficios en cuanto al bienestar y la alimentación saludable.