Factibilidad para la creación y puesta en marcha de una empresa productora y comercializadora de arepas de maíz pelado con sabor aditivo en la ciudad de Bucaramanga

Abstract

La producción de arepas de maíz pelado con sabor aditivo, es un proceso mediante el cual, a partir de la cocción del molido del maíz, se elabora masa, a la que se da una forma circular y es cocida sobre una superficie caliente, destinándosele para la alimentación. La arepa ha sido desde siempre, la base fundamental de la dieta de la región tanto rural como urbana. . Actualmente debido a la globalización y los cambios tecnológicos, surge la necesidad de adquirir los alimentos ya preparados resulta fundamental para el ama de casa, quien generalmente tiene otras actividades que le impiden elaborar las tortillas directamente; sin embargo, hay extensas zonas del país -sobre todo las rurales - donde se utiliza un procedimiento totalmente rudimentario y artesanal para la elaboración de las arepas. En estas zonas, el procedimiento depende totalmente de las manos del ama de casa; -cuando más, se llega a utilizar un pequeño molino (de mano o eléctrico), para moler el maíz previamente cocido (nixtamal) y convertirlo en masa. Este modelo tiene además, otras particularidades, en primer lugar, es básicamente de autoconsumo; en segundo término, no interviene trabajo asalariado, sino que se realiza a partir del trabajo familiar sobre todo femenino- y, en tercer lugar, se puede utilizar exclusivamente leña como combustible, tanto para la cocción del maíz, como para la cocción de las arepas. En términos generales, se podría decir que la elaboración de arepas en estas condiciones y el consecuente consumo de leña, se inscriben dentro del ámbito doméstico.