Diseño e implementación de un sistema de control estadístico de procesos en la planta de alimentos de Avidesa Mac Pollo S.A.

Abstract

Avidesa Mac Pollo S.A. es una empresa dedicada a la producción y comercialización de carne de pollo, esta cuenta con los diferentes eslabones de la cadena productiva; granjas, incubadora, beneficio y fabricación de alimentos. La planta de alimentos es la encargada de proveer a las granjas con alimento concentrado balanceado de la mejor calidad para garantizar el mejor porcentaje de conversión del pollo, no obstante existen algunas inconformidades sobre la calidad de estos alimentos, lo que ha conducido a un interés en el control y mejoramiento de sus procesos. El proyecto tiene como propósito diseñar e implementar un sistema de control estadístico que permita contar con información clara y oportuna que permita detectar en tiempo real anomalías que puedan afectar la calidad del producto final. Para el desarrollo del proyecto se inicio con el análisis de las quejas provenientes de granjas permitiendo identificar las características más importantes del alimento, se identificaron las variables criticas de operación y a partir de estas se calcularon los parámetros propios del proceso y sus respectivos limites de fluctuación natural, estos permitieron evidenciar la presencia de algunas causas asignables que estaban afectando el proceso, como parte final se calcularon los índices de capacidad que permiten conocer si las variables son capaces de cumplir con las especificaciones establecidas por el departamento de calidad y de producción.