Publicación:

Producción de una tisana aromática artesanal estandarizada, a base de mora (rubus glaucus) con albahaca (ocimum basilicum) y edulcorantes naturales en Piedecuesta, Santander

Resumen

En el presente proyecto se realizó una tisana aromática a base de mora con albahaca y stevia utilizando miel para deshidratación osmótica con características saludables, en cuanto a su contenido físico-químico y edulcorante. Para esto fue necesario realizar varias pruebas realizando un mismo proceso para determinar el contenido de stevia y albahaca óptimos que combinados con la mora reúnen unas cualidades organolépticas aceptables para los consumidores. Se realizó una deshidratación osmótica utilizando marquesina artesanal que permita conservar la inocuidad del producto; implementando una solución de agua y miel para el proceso de deshidratación osmótica. El muestreo se realizó por medio del procedimiento al azar con un total de dieciséis (16) muestras realizando doce( 12) preliminares y cuatro(4) como pruebas oficiales con diferente formulación y un mismo proceso de elaboración a las cuales se les observo las variables dependientes (tiempo de desecado para la mora, albahaca y stevia, temperatura ambiente, temperatura dentro de la marquesina, temperatura interna, humedad relativa ambiente, humedad relativa dentro de la marquesina, humedad relativa interna, ° Brix iniciales, °Brix finales, pH inicial, pH final). Se realizaron treinta (30) encuestas de aceptación organoléptica sobre las cuatro (4) muestras oficiales con el fin de determinar aceptación de los consumidores y definir una (1) que finalmente junto a los demás factores observados entre ellas las variables dependientes mencionadas fue la escogida como la formulación adecuada para elaborar las tisanas.