Mejoramiento del proceso productivo de carne de res en la empresa Petrocasinos S.A.

Abstract

El proyecto fue realizado en PETROCASINOS S.A. consistió en un análisis del proceso productivo de su planta de desposte con el objetivo de verificar su viabilidad en el largo plazo. Para lograr este objetivo fue necesario elaborar varios estudios. El primero fue la comparación del proceso productivo de la sala de desposte con la normatividad colombiana para la producción de carne y productos cárnicos descrita en el decreto 1500 del 2007, este estudio le permitió a la empresa conocer las cualidades y deficiencias de la sala de desposte en términos de calidad. El estudio de métodos y tiempos hizo posible el diagnóstico del proceso productivo de la sala de desposte, análisis que facilitó implementar estrategias para aumentar en un 34% la producción de la carne de primera disminuyendo un 28% la adquisición de carne de segunda. inventario de carne, herramienta que permitió disminuir los inventarios de materia prima y el costo de almacenamiento en frio. Por otra parte, un análisis de costos ayudo a comprender el desempeño financiero de la planta de desposte; este estudio sirvió como base para proponer un nuevo procedimiento que reduce en un 15% el costo de compra de ganado y procesamiento de carne, lo cual genera un fuerte impacto en el costo de la materia prima. Finalmente, se elaboró un benchmarking para comparar los precios de los grandes proveedores de carne, con los costos y precios de venta de la sala de desposte de PETROCASINOS S.A. mostrando a la empresa la ventaja estratégica de producir en lugar de comprar la carne, dado que no solo representa un ahorro de $80´000.000 pesos mensuales sino que garantiza el abastecimiento de la carne en las cantidades y calidades exigidas por los clientes.