Publicación:

Homogeneización del proceso de elaboración de Arepas de Maíz Blanco Rellenas de Queso en Piedecuesta Santander

Resumen

La presente investigación tuvo como objetivo principal la homogeneización del proceso de elaboración de arepas de maíz blanco rellenas de queso, Se utilizó una metodología con enfoque experimental y cuantitativo. Se planteó la hipótesis de que es posible homogeneizar el proceso mediante el control de variables clave como el tipo de maíz, cantidad de agua, tiempos de remojo, cocción y reposo. La investigación se desarrolló en el municipio de Piedecuesta, Santander, durante los años 2024 y 2025. Para ello, se realizó una caracterización detallada de la materia prima, asegurando la calidad del maíz blanco, agua potable, margarina y queso doble crema, con criterios sensoriales y microbiológicos estrictos. El método experimental incluyó múltiples ensayos controlados que permitieron evaluar la influencia de las variables independientes sobre las características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas del producto final. El proceso se sistematizó mediante un flujograma que contempló selección, lavado, remojo (12 horas), cocción (2 horas), reposo (12 horas), molienda, amasado, relleno, moldeo, empaque y almacenamiento. Los resultados evidenciaron que un control riguroso en estos pasos garantiza una masa homogénea, con textura y cohesión óptimas, y una arepa con buena aceptación sensorial y cumplimiento normativo. Las pruebas fisicoquímicas y microbiológicas confirmaron la inocuidad y calidad del producto, mientras que las evaluaciones sensoriales mostraron alta aceptación del consumidor. En conclusión, la estandarización propuesta permite reproducir un producto uniforme y confiable, asegurando la calidad y competitividad en el mercado, y aporta una base técnica para futuras mejoras en la producción artesanal de arepas.