Desarrollo de un modelo de negocio para la implementación de una nueva línea de subproductos marinados de pollo en bandejería

Abstract

El presente estudio desarrolla un modelo de negocio para la implementación de una nueva línea de subproductos marinados de pollo en bandejería en la empresa Pollos El Bucanero, con el propósito de determinar su viabilidad técnica, comercial y financiera. Este estudio se desarrolló bajo un enfoque metodológico mixto, mediante un estudio de caso, integrando análisis de mercado, diseño operativo y evaluación financiera. El análisis de mercado permitió identificar las oportunidades de crecimiento asociadas al incremento de la demanda de productos alimenticios con valor agregado, impulsada por tendencias de consumo orientadas hacia la conveniencia, la calidad, la seguridad alimentaria y la reducción de tiempos de preparación. Desde la perspectiva operativa, se diseñó un proceso productivo alineado con los requerimientos de productividad, inocuidad y cumplimiento normativo, garantizando la capacidad de respuesta ante las exigencias del mercado. Posteriormente, se estructuró un modelo financiero con proyecciones de demanda, costos e ingresos, permitiendo evaluar la sostenibilidad económica del proyecto mediante indicadores de rentabilidad. Como resultado del proyecto, se diseñó un modelo de negocio basado en la metodología Business Model Canvas, donde se define la propuesta de valor, segmentos de clientes, canales de comercialización, relaciones con clientes, actividades clave, recursos estratégicos, aliados, estructura de costos y fuentes de ingresos requeridas para la implementación de la nueva línea de subproducto. Dichos resultados evidencian que el proyecto es una alternativa estratégica viable para diversificar el portafolio, incrementar la participación de mercado y fortalecer la posición competitiva de la compañía dentro del sector avícola colombiano.