Determinación y cuantificación de un grupo selecto de hidrocarburos poliaromáticos, en aceites y grasas vegetales comestibles

Abstract

Los hidrocarburos policíclicos aromáticos (PAH) representan una de las clases más grandes e importantes de carcinógenos ambientales. Su presencia en los alimentos, genera productos de baja calidad y constituyen un riesgo para la salud de los consumidores; pueden producir efectos mutagénicos y carcinogénicos, desórdenes en el desarrollo corporal, entre otros. Estos efectos adversos han hecho que organizaciones internacionales regulen con fundamento científico las cantidades de PAH potencialmente peligrosas para la salud y sean sometidos a monitoreo en el medio ambiente y productos alimenticios. Debido a su naturaleza lipofílica, los PAH se solubilizan con facilidad en los aceites y grasas comestibles vegetales, que son una fuente importante de alimentación. En el presente proyecto se desarrollaron los métodos analíticos para el análisis de los PAH: B[a]P, B[k]F, B[e]P y Per se analizaron simultáneamente usando cromatografía líquida con detector de Fluorescencia (HPLC-FLD). Adicionalmente, se estudió la recuperación de los analitos en muestras de aceites y grasas vegetales comestibles mediante saponificación con KOH, extracción líquido-líquido y extracción en fase sólida (SPE); para ello se diseñó un experimento factorial que involucró los principales factores, siendo la concentración del KOH y la temperatura de la saponificación, las variables de mayor incidencia sobre la eficiencia. Se evaluó el contenido de éstas sustancias en muestras de aceites y grasas vegetales comestibles aleatorias provenientes del mercado local, con la metodología de extracción y análisis propuesta. Finalmente se dispone de una metodología analítica cromatográfica confiable y reproducible para la determinación de un grupo selecto de PAH en aceites y grasas vegetales comestibles, y así poder ofrecer un respaldo técnico a los organismos de control nacionales en eventuales exportaciones del producto y, garantizar la seguridad alimentaria a los ciudadanos