Caracterización de los procesos operativos en la sección de comedores y cafetería de la división de Bienestar Universitario en la Universidad Industrial de Santander

Abstract

El propósito de este proyecto consiste en realizar la caracterización de los procesos operativos desarrollados en la Sección de Comedores y Cafetería de la Universidad Industrial de Santander con el fin de determinar las oportunidades de mejora y proporcionar un diagnóstico acerca del servicio. Para establecer el panorama actual de la Sección, se plantea una fase de verificación de cumplimiento de normas y procedimientos establecidos para la manipulación de los alimentos. Posteriormente, se realizan estadísticas para determinar la capacidad que actualmente presentan, además del análisis el desempeño de los operarios con el fin de encontrar puntos críticos en el sistema productivo. En segundo lugar, con la intención de evaluar el entorno de los equipos disponibles para aumentar la capacidad productiva se realizó una vigilancia tecnológica enfocada al análisis del mercado con tecnologías disponibles para las necesidades de la SCC, en relación a cada uno de los equipos priorizados para la Sección, ajustado a las mejores aplicaciones industriales del fabricante para la línea de producto valorada, donde se recomienda a la hora de tomar una decisión de compra, contrastar el costo con el aspecto de eficiencia y capacidad frente a la creciente demanda de usuarios del SCC. Finalmente, se presenta la ficha de caracterización de los productos preparados en las divisiones de la Sección agrupados por familias y un diagnóstico de la Sección con el propósito de que las futuras decisiones se tomen con un conocimiento preciso de los procesos cumplidos en la Sección de Comedores un Cafetería de la UIS, en aras de que cada vez se pueda ofertar un mejor servicio a la Comunidad Universitaria