Diseño de un sistema de gestión de compras, inventarios y almacenamiento para la sección de comedores y cafetería de la división de bienestar universitario de la universidad industrial de Santander

Mantilla Pena, Carlos Fernando

Publicación:
Diseño de un sistema de gestión de compras, inventarios y almacenamiento para la sección de comedores y cafetería de la división de bienestar universitario de la universidad industrial de Santander

dc.contributor.advisor	Diaz Bohorquez, Carlos Eduardo
dc.contributor.author	Mantilla Pena, Carlos Fernando
dc.date.accessioned	2024-03-03T18:09:24Z
dc.date.available	2010
dc.date.available	2024-03-03T18:09:24Z
dc.date.created	2010
dc.date.issued	2010
dc.description.abstract	La Sección de Comedores y Cafetería de la División de Bienestar Universitario de la Universidad Industrial de Santander es la encargada de prestar los servicios de alimentación a la comunidad universitaria UIS. En este documento se describe el trabajo realizado para mejorar la gestión de los procesos de compras, inventarios y almacenamiento realizados por el personal de esta dependencia de la universidad. En el diagnóstico de los procesos se presenta la evaluación de distintos aspectos relacionados con la base de la cadena de suministros de la Sección de Comedores y Cafetería, donde se identificaron los principales problemas que afectaban la gestión de los procesos. Para el proceso de compras, se diseñó una herramienta informática como soporte para definir las cantidades de consumo de los diferentes productos. Esta información es necesaria para elaborar los pliegos de condiciones de una licitación. En la gestión de inventarios, se evaluaron distintos modelos de pronóstico de la demanda a partir de los datos históricos de consumo y se definió el más confiable para cada uno de los servicios. Igualmente, se definieron políticas respecto al control del inventario de los diferentes productos que se venden en la cafetería. Se desarrolló una política para la gestión de almacenamiento teniendo en cuenta los principios de las buenas prácticas de manufactura en la manipulación de alimentos. ABREVIATURAS Universidad Industrial de Santander. U.I.S. División de Bienestar Universitario. D.B.U. Sección de Comedores y Cafetería. S.C.C. Dirección de Contratación y Proyectos de Inversión. D.C.P.I. División Servicios de Información. D.S.I.
dc.description.abstractenglish	The Dining Halls and Cafeteria Section of the Students Affairs and Services Division of the Universidad Industrial de Santander is the section responsible to provide the feed services needed by the UIS university community. This document describes the work carried out to improve the management of the purchases, inventories and storage processes done by the staff of this university dependence. The evaluation of different aspects related to the base of the supply chain of the Dining Halls and Cafeteria Section is presented in the diagnosis, where the main problems that affected the management of the processes were identified. To deal with the purchases process, a computer program tool was designed as a software to define the quantities of consumption of the different products. This information is necessary for the elaboration of the conditions statement of an official announcement In the inventory management, different demand prediction models were evaluated over the historic consumption data available and the most reliable was determined for each one of the services. At the same time, new policies were put in place to control the inventory for all the different products that are sold in the cafeteria. A policy was developed for the storage process taking into account the principles of the good food handling practices. ABBREVIATIONS Universidad Industrial de Santander. U.I.S. División de Bienestar Universitario. D.B.U. Sección de Comedores y Cafetería. S.C.C. Dirección de Contratación
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Ingeniero Industrial
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.instname	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponame	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourl	https://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.uri	https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/23874
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Industrial de Santander
dc.publisher.faculty	Facultad de Ingenierías Fisicomecánicas
dc.publisher.program	Ingeniería Industrial
dc.publisher.school	Escuela de Estudios Industriales y Empresariales
dc.rights	http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommons	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.license	Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subject	Gestión de procesos
dc.subject	Compras
dc.subject	Inventarios
dc.subject	Almacenamiento
dc.subject	Alimentos
dc.subject	pronósticos.
dc.subject.keyword	Process management
dc.subject.keyword	Purchases
dc.subject.keyword	Inventories
dc.subject.keyword	Storage
dc.subject.keyword	Food
dc.subject.keyword	predictions.
dc.title	Diseño de un sistema de gestión de compras, inventarios y almacenamiento para la sección de comedores y cafetería de la división de bienestar universitario de la universidad industrial de Santander
dc.title.english	Design of a management system of the purchases, inventories and storage processes for the dining halls and cafeteria section of the students affairs and services division of the universidad industrial de santander.
dc.type.coar	http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversion	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dspace.entity.type	Publication