Evaluación y caracterización de la calidad comercial del grano de cacao producido en la vereda portachuelo del municipio de Rionegro, Santander

Abstract

En este proyecto se evaluaron cinco fincas productoras de cacao de la vereda Portachuelo ubicada -- 1200 m.s.n.m., con temperatura media de 25°C. y precipitación media anual de 1.531 mm, con el fin de evaluar la calidad comercial del grano producido y acomodarlo a las exigencias contempladas por la normatividad Colombiana para su comercialización y uso en la producción de alimentos para consumo humano. Se realizaron observaciones de campo y reuniones informales. Los resultados indican que el beneficio de cacao en finca se compone de tres etapas y seis actividades: etapa 1 (cosecha o recolección y partida mazorca y extracción de granos), etapa 2 (fermentación y secado) y etapa 3 (limpieza y presentación en mercados). Los puntos críticos que afectan la calidad del proceso de beneficio son; la fermentación (53.25%) y secado (32.55%).Los índices evaluados fueron comparados con los estándares establecidos por la norma INCONTEC, NTC 1252. Los resultados indican una heterogeneidad en los parámetros de calidad, que presenta los productos, como consecuencia de la escasa tecnificación de los procesos de producción en campo, fermentación, secado y mezclas de tipos de cacaos. Se encontraron diferencias en los análisis físicos del grano seco de cacao de las fincas y por consiguiente químicas pero resultando básicamente aptos según la NTC 1252 para su comercialización pero no para lograr un precio justo para los productores que es lo que se pretende mejorar.