Implementación de un manual de procedimiento en buenas prácticas de manufactura (bpm), aplicado a las cafeterías y sus proveedores en la Universidad Industrial de Santander, para dar cumplimiento al decreto 30/75 del 23 de diciembre de 1997

Blanco Cerquera, Francy Natalia

Publicación:
Implementación de un manual de procedimiento en buenas prácticas de manufactura (bpm), aplicado a las cafeterías y sus proveedores en la Universidad Industrial de Santander, para dar cumplimiento al decreto 30/75 del 23 de diciembre de 1997

dc.contributor.advisor	Galviz Muñoz, Elidia Esther
dc.contributor.author	Blanco Cerquera, Francy Natalia
dc.date.accessioned	2024-03-03T22:40:35Z
dc.date.available	2016
dc.date.available	2024-03-03T22:40:35Z
dc.date.created	2016
dc.date.issued	2016
dc.description.abstract	La inseguridad alimentaria es un problema de salud pública, por ende, es necesario que entidades que elaboren, transporten, almacenen y expendan alimentos se acojan a las leyes que rigen control, como el Decreto 3075 de 1997 y Resolución 2674 de 2013. Este proyecto se desarrolló partiendo del análisis de perfil higiénico- sanitario que tenían las cafeterías del campus central de la Universidad Industrial de Santander el cual se realizó con la ayuda de lista de chequeo elaborada a partir de formato INVIMA y Decreto 3075 de 1997. Una vez identificados los artículos que tuvieron un nivel bajo de cumplimento se procede a la documentación e implementación de un manual de procedimientos en Buenas Prácticas de Manufactura en donde se especifican requisitos de diseño y construcción, programa al manipulador de alimentos buscando infundir hábitos higiénicos en ellos. Se establece un manual de tipo sanitario el cual se compone del programa de limpieza y desinfección, programa de control de plagas, programa disposición de residuos sólidos el cual se implementó en forma práctica y teórica. Se establecen requisitos para la evaluación y selección de proveedores ya que los mecanismos de control existentes no son suficientes para garantizar la inocuidad de los alimentos por parte del proveedor y un programa de muestreo donde se ilustra la importancia de este. Se realiza una auditoría final para determinar el impacto en el perfil higiénico sanitario generado al implementar el Manual de Procedimientos en Buenas Prácticas de Manufactura y formular un informe para detectar la mejora a realizar**.
dc.description.abstractenglish	Implementation of a manual of procedures in good manufacturing practices (gmp), applied to the cafes and its suppliers in the industrial university of santander, to comply with the decree 3075 of 1997
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Ingeniero Industrial
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.instname	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponame	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourl	https://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.uri	https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/34711
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Industrial de Santander
dc.publisher.faculty	Facultad de Ingenierías Fisicomecánicas
dc.publisher.program	Ingeniería Industrial
dc.publisher.school	Escuela de Estudios Industriales y Empresariales
dc.rights	http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommons	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.license	Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subject	Buenas Prácticas De Manufactura
dc.subject	Higiene Del Manipulador
dc.subject	Inocuidad Alimentaria
dc.subject	Control De Proveedores
dc.subject	Calidad
dc.subject	Muestreo Microbiológico
dc.subject	Contaminación Cruzada.
dc.subject.keyword	Food insecurity is a public health problem
dc.subject.keyword	therefore it is necessary that entities develop
dc.subject.keyword	transporting
dc.subject.keyword	storing and expend an food avail themselves of the laws governing control
dc.subject.keyword	as the decreed 3075 1997 and resolution 2674 of 2013. This project was developed on the basis of an analysis of hygienic profile- health that had the cafes of the central campus of the Industrial University of Santander which was conducted with the help of checklist drawn from format INVIMA and Decree 3075 of 1997. Once identified articles that had a low level of compliance is applicable to the documentation and implementation of a manual of procedures in Good Manufacturing Practices in where you specify requirements for the design and construction
dc.subject.keyword	program the food handler looking for instilling hygienic habits in them. Sets a manual of sanitary type which is composed of the program of cleaning and disinfection
dc.subject.keyword	pest-control program
dc.subject.keyword	solid waste disposal program which was implemented in a practical and theoretical. Requirements are established for the evaluation and selection of suppliers since the existing control mechanisms are not sufficient to ensure the safety of the food by the supplier and a sampling program where you illustrate the importance of this There is a final audit to determine the impact on the poor sanitary profile generated to implement the Manual of Procedure in Good Manufacturing Practices and make a report to detect the improvement to perform**.
dc.title	Implementación de un manual de procedimiento en buenas prácticas de manufactura (bpm), aplicado a las cafeterías y sus proveedores en la Universidad Industrial de Santander, para dar cumplimiento al decreto 30/75 del 23 de diciembre de 1997
dc.title.english	Good Manufacturing Practices, Hygiene Of The Manipulator, Food Safety, Control Of Suppliers, Quality, Microbiological Sampling, Cross Contamination.
dc.type.coar	http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversion	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dspace.entity.type	Publication