Evaluación del efecto del tiempo de fermentación en el beneficio de café sobre la calidad en taza, en el corregimiento El Paujil del municipio de Matanza - Santander.

Sánchez Leal, Anderson; Meléndez Mendoza, María Cristina

Publicación:
Evaluación del efecto del tiempo de fermentación en el beneficio de café sobre la calidad en taza, en el corregimiento El Paujil del municipio de Matanza - Santander.

dc.contributor.advisor	Palau Arbeláez, Paula Andrea
dc.contributor.author	Sánchez Leal, Anderson
dc.contributor.author	Meléndez Mendoza, María Cristina
dc.contributor.evaluator	Duque Acevedo, Carlos Iván
dc.contributor.evaluator	Hincapie Zarate, Ivonne Paola
dc.date.accessioned	2022-09-20T21:05:58Z
dc.date.available	2022-09-20T21:05:58Z
dc.date.created	2022-09-17
dc.date.issued	2022-09-17
dc.description.abstract	Este proyecto se realizó con el fin de evaluar el efecto del tiempo de fermentación sobre los atributos de calidad física y sensorial en muestras de café variedad castillo el cual predomina en la región de desarrollo del proyecto; se utilizaron tiempos de fermentación de 19, 30 y 36 horas; todo el proceso se realizó aplicando las Buenas Prácticas Agrícolas y las Buenas Prácticas de Manufactura y así garantizar todas las propiedades físicas, lo cual nos va a garantizar la calidad del producto teniendo de esta manera la satisfacción de los consumidores. Se evaluaron parámetros físicos como, merma por pasilla, merma por mucilago y rendimiento de trilla, los atributos sensoriales evaluados fueron fragancia, aroma, sabor, sabor residual, acidez, cuerpo, uniformidad, dulzor, limpidez de la taza, balance e impresión global de acuerdo a la metodología de la SCAA, a las tres muestras de café las cuales dieron como resultado que el tiempo óptimo de fermentación para la variedad castillo en el lugar de influencia del proyecto es de 30 horas. Los resultados se socializaron con los caficultores del corregimiento El Paujil del municipio de Matanza Santander, para que ellos empiecen a aplicar en el proceso de beneficio estas prácticas y controlen los tiempos con el propósito de mejorar la calidad del café que se produce en la región dándole mejores estándares en el mercado nacional y poder trabajar para llevar a una exportación directa a otros países y darle un valor agregado para mejorar la calidad de vida de la comunidad en general.
dc.description.abstractenglish	This project was carried out in order to evaluate the effect of fermentation time on physical and sensory quality attributes in samples of Castillo variety coffee, which predominates in the project development region; fermentation times of 19, 30 and 36 hours were used; The entire process was carried out applying the Good Agricultural Practices and the Good Manufacturing Practices and thus guarantee all the physical properties, which will guarantee the quality of the product, thus having the satisfaction of the consumers. Physical parameters such as loss per pasilla, loss per mucilage and threshing yield were evaluated. The sensory attributes evaluated were fragrance, aroma, flavor, residual flavor, acidity, body, uniformity, sweetness, clarity of the cup, balance and global impression of According to the methodology of the SCAA, to the three samples of coffee which resulted in the optimal fermentation time for the Castillo variety in the place of influence of the project is 30 hours. The results were shared with the coffee growers of the El Paujil corregimiento in the municipality of Matanza Santander, so that they begin to apply these practices in the benefit process and control the times with the purpose of improving the quality of the coffee produced in the region, giving it better standards in the national market and to be able to work to lead to a direct export to other countries and give it added value to improve the quality of life of the community in general.
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Profesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.instname	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponame	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourl	https://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.uri	https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/11620
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Industrial de Santander
dc.publisher.faculty	Producción Agroindustrial
dc.publisher.program	Producción Agroindustrial
dc.publisher.school	Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommons	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.license	Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subject	Estandarización
dc.subject	Beneficio
dc.subject.keyword	standardization
dc.subject.keyword	benefit
dc.title	Evaluación del efecto del tiempo de fermentación en el beneficio de café sobre la calidad en taza, en el corregimiento El Paujil del municipio de Matanza - Santander.
dc.title.english	Evaluation of the effect of fermentation time on the benefit of coffee on cup quality, in El Paujil district of the municipality of Matanza - Santander.
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversion	http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dspace.entity.type	Publication