Diagnóstico y redefinición de los procedimientos de la sección de comedores y cafetería de la división de bienestar universitario de la Universidad Industrial de Santander soportado en el diseño de un sistema de indicadores de gestión

Abstract

El presente trabajo parte de una contextualización que permite crear una idea global del concepto y la evolución de la Sección de Comedores y Cafetería dentro de la Universidad Industrial de Santander. A partir de este conocimiento, se elaboró un diagnóstico que abarcó el análisis tanto de la situación actual como de las actividades realizadas por esta dependencia, el cual permitió identificar los procesos y procedimientos inherentes a la misma. Con base en este análisis interno, el cual incluyó el estudio de los recursos físicos, humanos, tecnológicos, los procesos y la administración de la S.C.C. entre otros; se encontraron ciertos factores críticos y puntos potenciales de mejora para los cuales se definieron estrategias a seguir, con el propósito de darles solución en alguna medida y ayudar al mismo tiempo a alcanzar altos índices de eficiencia y eficacia en la gestión y en la prestación de los servicios a la comunidad universitaria. Dichas estrategias consistieron en la elaboración de un Manual Operativo, un Manual Normativo de soporte y el diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión para los procesos de la S.C.C, los cuales fueron enmarcados dentro de un proceso de actualización y mejora continua. Como complemento al estudio anterior, se realizó un análisis externo de la S.C.C. mediante una evaluación que tuvo como parámetros los mejores procesos de prestación de servicios alimenticios llevados a cabo en otras instituciones educativas y en una institución gubernamental, para lo cual se decidió aplicar la metodología de Benchmarking competitivo y genérico. A partir de esta comparación, se obtuvo información valiosa que permitió generar una propuesta de mejora, la cual consistió en el rediseño de contenido de la página Web de la División de Bienestar Universitario (Link S.C.C) y una propuesta de modernización de la Sección. Así mismo, se pudo constatar el alto nivel en el que se encuentra la S.C.C. frente a otras dependencias prestadoras de servicios alimenticios en el ámbito nacional.