Diseño del plan de saneamiento para los servicios de : comedores, cafetería, combo saludable y servicios especiales, ofrecidos por la división de bienestar universitario (d.b.u) de la Universidad Industrial de Santander en el marco de las buenas prac

Carrillo Cuellar, Juanita Lorena; Fiallo Bermúdez, Fidel Andrés

Publicación:
Diseño del plan de saneamiento para los servicios de : comedores, cafetería, combo saludable y servicios especiales, ofrecidos por la división de bienestar universitario (d.b.u) de la Universidad Industrial de Santander en el marco de las buenas prac

dc.contributor.advisor	Castellanos Hernández, María del Rosario
dc.contributor.author	Carrillo Cuellar, Juanita Lorena
dc.contributor.author	Fiallo Bermúdez, Fidel Andrés
dc.date.accessioned	2024-03-03T19:58:34Z
dc.date.available	2013
dc.date.available	2024-03-03T19:58:34Z
dc.date.created	2013
dc.date.issued	2013
dc.description.abstract	Este documento; detalla el proyecto realizado para la Sección de Comedores y Cafetería, de la Universidad Industrial de Santander, líderes del servicio de alimentación más grande del nororiente colombiano; con cinco unidades de servicio; y oferta diaria de aproximadas 4000 raciones alimentarias. Éste servicio se ha consolidado como sistema de apoyo académico-misional; por satisfacer las necesidades alimentarias de: estudiantes, administrativos y visitantes. Los resultados del diagnóstico higiénico-sanitario inicial y la solicitud expresa de administrativos; coincidió en definir como objetivo principal del proyecto, el diseño, documentación y sensibilización del Plan de Saneamiento, por constituirse en un requerimiento legal que debe mantenerse a disposición de la autoridad sanitaria y; ejecutarse de forma idónea en los servicios de alimentación. En la metodología utilizada, se elaboró una matriz de impacto donde se describió los resultados esperados al finalizar el proyecto, y se elaboró una herramienta diagnostica, respecto al cumplimiento específico de información documentada en el plan de saneamiento para cada uno de los programas; la cual fue aplicada al inicio y al final del proceso mostrando una variación porcentual de cumplimiento; del 17% al 74% cabe resaltar la importante experiencia de sensibilización realizada durante el transcurso del proyecto; que pretendió estimular la implementación de los programas aquí descritos; en búsqueda de un logro respecto a certificaciones en calidad. Finalmente se logró el resultado esperado con el proyecto al documentar los programas de: limpieza y desinfección, control de plagas y roedores, manejo de residuos sólidos; para orientar y controlar los procedimientos operativos sanitarios que debe ejecutar el personal operativo y administrativo de los servicios; a fin de garantizar la ejecución idónea de buenas prácticas de manufactura (BPM). Como valor agregado, se caracterizaron los diferentes servicios; como un aporte valioso a la planeación estratégica de los mismos.
dc.description.abstractenglish	This document; details the Project realized for the section of dining rooms and cafetería, from UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE Santander, the largest university in northeast of Colombia foodservice leaders; with five units of service; and approximately daily supply of 4000 food rations. This service has become as a system of academic support-missionary; by satisfying the food needs of: students, executives and visitors. The results of the initial health and hygiene diagnosis and administrative express request, agreed to define the main objective of the project, design, documentation and awareness Sanitation Plan, for become a legal requirement that must be made available to the health authority and, running in an ideal way in food services. Within the methodology used, we developed a matrix of impact where are described the expected results at the end of the project, and developed a diagnostic tool, with respect to specific performance of information documented in the Sanity plan for each of the programs, the which was applied at the beginning and end of the process showing a compliance percentage change ; 17% to 74% it is worth noting the important experience of awareness made during the course of the project, which aimed to stimulate the implementation of the programs described herein, in search of future achievement regarding quality certifications. Finally, the expected result was achieved with the project by documenting programs: cleaning and disinfection, pest and rodent control, solid waste management, to guide and control the sanitary operating procedures to run the operating personnel and administrative from services; to ensure appropriate implementation of good manufacturing practices (GMP). As an added value, we performed the Characterization of the various services as a valuable contribution to their strategic planning.
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Ingeniero Industrial
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.instname	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponame	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourl	https://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.uri	https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/28212
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Industrial de Santander
dc.publisher.faculty	Facultad de Ingenierías Fisicomecánicas
dc.publisher.program	Ingeniería Industrial
dc.publisher.school	Escuela de Estudios Industriales y Empresariales
dc.rights	http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommons	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.license	Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subject	Servicio De Alimentación Universitario
dc.subject	Buenas Prácticas De Manufactura (Bpm)
dc.subject	Plan De Saneamiento
dc.subject	Procedimientos Sanitarios Operativos Estandarizados (Poe)
dc.subject	Programas De: Limpieza Y Desinfección
dc.subject	Control De Plagas Y Roedores
dc.subject	Manejo De Residuos Sólidos.
dc.subject.keyword	University Feeding Service
dc.subject.keyword	Good Manufacturing Practices (Gmp)
dc.subject.keyword	Sanity Plan
dc.subject.keyword	Aning And Disinfection
dc.subject.keyword	Pest And Rodent Control And Solid Waste Management.
dc.title	Diseño del plan de saneamiento para los servicios de : comedores, cafetería, combo saludable y servicios especiales, ofrecidos por la división de bienestar universitario (d.b.u) de la Universidad Industrial de Santander en el marco de las buenas prac
dc.title.english	Design of the sanity plan, for the services of: dining rooms, cafetería, healthy food pack and special services, offered by the bienestar universitario división (d.b.u) from universidad industrial de Santander, in the context of good manufacturing practices (gmp) referred by the decree 30/75 of december 23, 1997
dc.type.coar	http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversion	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dspace.entity.type	Publication