Elaboración de un Combinado a Base de Manzana Verde, Rama de Apio, Perejil, Jengibre, Hierbabuena y Piña para el Consumo de las Personas del Municipio Simacota, Santander.

Abstract

Título: Elaboración de un combinado a base de manzana verde, rama de apio, perejil, jengibre, hierbabuena y piña para el consumo de las personas del municipio Simacota, Santander* Autor: María Fernanda Castro Ferreira, María Jazbeidy Obregón Silva** Palabras Clave: Combinado, Smoothies, Nutrición, Formulación, Agrado

Descripción: El presente proyecto tuvo como propósito desarrollar una bebida funcional a base de manzana verde, apio, perejil, jengibre, hierbabuena y piña, orientada a su consumo entre los habitantes del municipio de Simacota, Santander. La iniciativa surge ante la necesidad de proponer alternativas naturales y nutritivas que contribuyan a mejorar la alimentación cotidiana de la población, aprovechando productos agrícolas locales, complementarios y fomentando la transformación agroindustrial del territorio. El objetivo principal fue elaborar una formulación óptima de una bebida natural que cumpliera con los estándares de calidad fisicoquímica establecidos por la normativa vigente, y que, al mismo tiempo, resultara atractiva para el consumidor. Para ello se desarrolló una metodología experimental de enfoque cuantitativo, que comprendió la selección de materias primas frescas de la región y la formulación de cinco combinaciones con diferentes proporciones de ingredientes. Se realizaron análisis de pH, °Brix, contenido proteico, de grasa y azúcares. Finalmente, se aplicó una evaluación de agrado o desagrado con un panel de 32 consumidores siguiendo lo indicado en la norma NTC 3929, quienes valoraron atributos como color, olor, sabor y dulzura. Los resultados mostraron que la formulación compuesta por 120 g de piña, 120 g de manzana verde, 40 g de apio, 5 g de jengibre, 5 g de perejil y 10 g de hierbabuena presentó el mejor equilibrio entre valor nutricional y aceptación sensorial. Esta mezcla cumplió con la norma NTC 5468:2007, registrando un pH de 4,12, 11,0 °Brix, 1,91 % de proteína y 0,22 % de grasa, valores que garantizan la estabilidad y calidad del producto. En la evaluación de agrado o desagrado, el 96,9 % de los panelistas calificó el sabor como equilibrado y el 100 % consideró adecuada la dulzura. Se concluye que el desarrollo de esta bebida representa una alternativa viable y de alta aceptación, que aprovecha ingredientes locales y contribuye al fortalecimiento de la agroindustria regional. Además, el producto promueve el consumo de frutas y vegetales en preparaciones innovadoras, reforzando el vínculo entre alimentación saludable, desarrollo sostenible y bienestar comunitario.