Estudio de factibilidad para la producción de pasteles a base de fondant en Barrancabermeja - Santander

Abstract

TÍTULO: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN DE PASTELES A BASE DE FONDANT EN BARRANCABERMEJA – SANTANDER* AUTOR: Francy Natalit León Macias, Carmen Yesenia León Macias** PALABRAS CLAVE: Innovación, producción, fondant, pastelería, mercado, horneado, diseño. DESCRIPCIÓN: El proyecto “Estudio de factibilidad para la producción de pasteles a base de fondant en Barrancabermeja – Santander”, nace de la necesidad de ofrecer al mercado local una propuesta innovadora en el ámbito de la pastelería, con bizcochos de sabores variados y decoraciones en fondant que combinan sabor, presentación y calidad. Por otra parte, se llevó a cabo una investigación de carácter exploratorio, con enfoque mixto, como técnica principal para la recolección de datos se utilizó la encuesta, la cual fue aplicada de manera directa mediante un cuestionario digital elaborado en Google forms a 150 personas de Barrancabermeja, Santander, en un rango de edad entre los 20 a 59 años. En este documento se presenta el estudio de mercados, el cuál determinó que el 94% de las personas consumen pasteles a base de fondant, con una frecuencia de 4,50 veces al año. La demanda efectiva anual es de 211.473 pasteles anuales. El estudio técnico, definió una capacidad diseñada de 15.927 pasteles por año, con una capacidad instalada de 4.320 pasteles anuales, aumentando 2% cada año. Administrativamente la empresa se constituirá como S.A.S., con cargos y salarios definidos. En el estudio financiero se determinó que se requiere una inversión total de $262.652.624, con recuperación en 4 años 2 meses y 16 días, el punto de equilibrio se alcanzará al producir 2.132 pasteles, un VPN de $55.406.640 y una TIR de 27,63%, lo cual permite concluir que el proyecto es viable.