Diseño conceptual de un proceso fisicoquímico para retardar la maduración del maracuyá almacenado

Abstract

En el presente trabajo se realizó el diseño conceptual de un proceso fisicoquímico para retardar la maduración del maracuyá almacenado fruta exótica de exportación. El maracuyá se clasifica como climatérico, con altas producciones de etileno. Para el desarrollo del proyecto se Inicia con la determinación analítica de presencia de etileno en la fruta, obteniéndose una concentración menor a 2 ppm, en base a estos resultados se realizó la ingeniería básica de un proceso combinado de almacenamiento y generación simultánea de ozono que denominamos (passion fruit ozone), esto requirió el diseño conceptual de un generador de ozono compuesto por una celda de placas paralelas separadas por un material dieléctrico donde se lleva a cabo la descarga en barrera dieléctrica DBD, que produce una reacción química donde se rompe el enlace de la molécula de oxigeno obteniendo como producto la molécula triatómica de ozono, un sistema de alimentación de aire con un flujo de 2 LPM que permiten obtener la producción de ozono requerida, un sistema de refrigeración compuesto por un disipador y un ventilador para poder proteger la celda y garantizar su correcto funcionamiento. La celda se alimenta con un amplificador de clase E que proporciona alta tensión, frecuencia y eficiencia. Por otra parte para que el equipo funcione de forma segura se propuso una estrategia de control automático que permite mantener las propiedades fisiológicas y organolépticas de la fruta.