Estandarización de una bebida láctea a base de suero de la cuajada en la empresa Coprolac-Quesalac en la ciudad de Bucaramanga

Quiñones Rueda, Feisal Eriel

Publicación:
Estandarización de una bebida láctea a base de suero de la cuajada en la empresa Coprolac-Quesalac en la ciudad de Bucaramanga

dc.contributor.advisor	Monrroy, Zulma
dc.contributor.author	Quiñones Rueda, Feisal Eriel
dc.date.accessioned	2024-03-03T22:17:20Z
dc.date.available	2015
dc.date.available	2024-03-03T22:17:20Z
dc.date.created	2015
dc.date.issued	2015
dc.description.abstract	El lactosuero es un subproducto contaminante muy rico en lactosa que se genera como residuo de la elaboración de cuajada. Además el lacto suero representa cerca del 85-90% del volumen de la leche y contiene aproximadamente el 55% de sus nutrientes entre los más abundantes están la lactosa, proteínas solubles, lípidos, y sales minerales. Con el objetivo de elaborar una bebida láctea a base de lactosuero fermentada con lactobacillus bulgáricus y streptococcus termophilus con aceptación del consumidor. Se evaluó fisicoquímicamente el lactosuero fresco y demostró que contiene los nutrientes necesarios para someterse a este proceso a partir de estos resultados se prepararon 4 muestras con formulaciones diferentes, efectuando ajustes de acuerdo a los resultados obtenidos de la inmediatamente anterior. La formulación escogida se sometió a análisis microbiológicos para demostrar la supervivencia de las cepas utilizadas y además se determinó la ausencia de poblaciones patógenas que pueden ser peligrosas para el consumo humano y reduzcan la calidad del producto final. También se realizaron pruebas fisicoquímicas al producto final con el fin de mostrar la eficacia de los microorganismos durante el proceso de fermentación y comprobar los nutrientes de producto final frente al lactosuero inicial. Por ultimo las muestras se sometieron a un sondeo sensorial en el cual se encontró un muy buen nivel de aceptación sobre la formulación escogida y analizada.
dc.description.abstractenglish	Whey is a by-product rich in lactose pollutant that is generated as a residue from the production of curd. Besides the whey represents about 85-90% of the volume of milk and contains about 55% of its nutrients are among the most abundant lactose, soluble proteins, lipids and minerals. With the aim of producing a milky drink made from fermented whey with Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus with consumer acceptance. Physicochemically fresh whey is evaluated and shown to contain the nutrients needed to undergo this process results from these 4 samples were prepared with different formulations, making adjustments according to the results of the immediately preceding. The chosen formulation was subjected to microbiological analysis to demonstrate the survival of the strains used and also the absence of pathogenic populations that may be dangerous for human consumption and reduce the quality of the final product was determined. Physicochemical tests were also performed on the final product in order to show the effectiveness of the microorganisms during the fermentation process and check nutrients final product from the initial whey. Finally the samples were subjected to a sensory probe in which a very good level of acceptance of the chosen formulation was found and analyzed.
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Profesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.instname	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponame	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourl	https://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.uri	https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/33702
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Industrial de Santander
dc.publisher.faculty	Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.program	Producción Agroindustrial
dc.publisher.school	Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rights	http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommons	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.license	Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subject	Estandarización
dc.subject	Subproducto
dc.subject	Suero
dc.subject	Formulación.
dc.subject.keyword	Standardization
dc.subject.keyword	Byproduct
dc.subject.keyword	Serum
dc.subject.keyword	Formulation.
dc.title	Estandarización de una bebida láctea a base de suero de la cuajada en la empresa Coprolac-Quesalac en la ciudad de Bucaramanga
dc.title.english	Standardization of a milk-based drink whey from the curd in the company coprolac - quesalac in the city of Bucaramanga
dc.type.coar	http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversion	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dspace.entity.type	Publication