Efecto de la adición de polifenoles sobre las características químicas y sensoriales de un chocolate
No Thumbnail Available
Date
2019
Evaluators
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Industrial de Santander
Abstract
En este trabajo se estudió el efecto que tiene la adición de pasta de cacao sin fermentar y extracto liofilizado rico en polifenoles sobre propiedades químicas y perfil sensorial (sabor) de una barra de chocolate. Se evaluó el contenido de polifenoles totales por el método Folin-Ciocalteu, la capacidad antioxidante empleando ORAC, la capacidad antiradicalaria por DPPH. Los resultados asociados con la determinación de propiedades químicas se analizaron usando ANOVA y LSD
Description
Keywords
Cacao, Chocolate, Antioxidantes, Polifenoles, Adición